海绵蛋糕 6寸 低糖低面2:1:1型
全蛋海绵蛋糕根据蛋糖面比分为2:1:1、3:2:2和1:1:1三个主要类型。网上流行的“小岛海绵”就是322的类型。糖越多越容易成功,蛋糕也会更湿润细腻。但我比较喜欢211的蛋糕,吃起来不甜腻。只要做得好,211的蛋糕也可以松软细腻!
用料
鸡蛋2-3个 | 130克左右 |
细砂糖 | 65克 |
低筋面粉 | 65克 |
牛奶 | 20克 |
色拉油 | 15克 |
海绵蛋糕 6寸 低糖低面2:1:1型的做法
鸡蛋和糖放在一起
坐浴60度左右热水中,不断搅拌使蛋液受热均匀。将蛋液加热到35度左右。
开始用低速打发。此时蛋液会产生许多大泡泡。此时烤箱预热170度
蛋液颜色转白,泡沫变细,体积膨胀。此时转高速打发
打发了4-5分钟,提起打蛋头,蛋液无法挂在上面,滴落后痕迹马上消失,说明打发不够,继续打发。
打蛋头走过时产生细密深厚纹路时,说明打发差不多了
约打了6-7分钟,提起打蛋头蛋液可以挂在上面,如缎带般下落,落下后蛋液痕迹会在10秒左右才慢慢消失,可以在蛋液表面画8字,这时候打发差不多了。
开启低速,打蛋器不动用手慢慢转动打蛋盆,约2分钟。此步骤可以使蛋液细腻。
此时蛋液非常细腻光滑,蛋液打发完成
分两次筛入面粉
每次筛入后以翻拌的方法拌匀。
取一点蛋液放入牛奶色拉油(最好先混合下)中,翻拌均匀
倒回打蛋盆中,再彻底翻拌均匀,面糊光滑细腻
倒入六寸模中6-7分满。我这次鸡蛋太小了,只有110克所以只装了5分满多,所以各位鸡蛋最好过称。
烤箱上火165下火150,不分的用上下火160,烤30-35分钟。图为烤了10分钟的样子
烤了20分钟
烤了25分钟
烤了30分钟,蛋糕高度下降了,再烤两三分钟即可
出炉拍蛋糕表面有弹性即可,振几下模具,立即倒扣,彻底放凉
上面做的没拍就被吃掉了……又做了一个 成功的海绵蛋糕,不光要不回缩,而且组织要细腻,吃着不粘喉。海绵蛋糕的组织应该比戚风蛋糕更细致,气孔比戚风蛋糕小,蛋香浓厚。
小贴士
1 鸡蛋必须打发到位
2不能划圈搅拌
3不要减糖!不要减糖!!不要减糖!!!
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