五种基础调汁儿---凉拌汁(蒜汁儿、蒜泥汁、红烧汁、鱼香汁、蒜蓉蒸菜汁)
凉拌汁
1、蒜汁儿,凉拌蔬菜
2、蒜泥汁,配荤菜
炒菜汁
3、鱼香汁
4、红烧汁
5、蒜蓉蒸菜汁,一般配海鲜
菜谱是之前看视频整理的,知道的小伙伴麻烦私信我下下呀
用料
蒜汁: | |
酱油 | |
米醋 | |
蒜末 | |
香油 | |
白胡椒粉 | |
蒜泥汁: | |
辣椒油 | |
味精 | |
盐 | |
糖 | |
蒜末 | |
香油 | |
白芝麻 | |
白胡椒粉 | |
鱼香汁: | |
八角 | |
桂皮 | |
花椒 | |
葱白 | |
姜 | |
酱油 | |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
味精 | |
蒜蓉汁: | |
生蒜蓉 | |
熟蒜蓉 | |
白胡椒粉 | |
蚝油 | |
味精 | |
盐 | |
糖 | |
黄油或花生油 |
五种基础调汁儿---凉拌汁(蒜汁儿、蒜泥汁、红烧汁、鱼香汁、蒜蓉蒸菜汁)的做法
蒜汁:
酱油:米醋=1:4
倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。蒜泥汁:
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。鱼香汁儿:
3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋。红烧汁儿:
热锅热油,3朵八角、一小块桂皮和适量花椒,中小火炒香。
然后放入姜片和葱白段爆香,放入酱油,炝熟后倒入适量的水,料酒、糖、盐和味精蒸菜汁儿:
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油。
想做蒜蓉粉丝蒸扇贝再在汁儿里面放入泡软的粉丝搅拌均匀即可。美食交流群(扫码扫码),大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时,有想学的菜谱也可以在群里问我。
我的微信号:Verademeishiriji
小贴士
鱼香汁用法,热锅凉油,葱姜蒜爆锅,倒入食材炒熟后倒入鱼香汁翻炒均匀即可,省时。
红烧汁用法,把红烧汁倒入锅中,下入原料(肉类需提前焯水)烧熟收汁即可。
蒜蓉蒸汁儿用法,把蒜蓉蒸汁放在食材上,蒸熟即可。
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