红油片片皮

用料  

红油片片皮的做法  

1. 生肉皮清洗一下，冷水下锅，姜葱料酒盐，水开后转中小火，开后大约半小时，标准是手一掐就穿了。直接捞起放盘子里，用菜板子压一下会更容易片。

2. 盘底，放大葱头垫底，马耳朵形状。

3. 盐，酱油，味道确定后，加白糖，味精，加点汤融化盐。加红油香油

4. 猪皮片好放盘，淋上调料即可

小贴士

味型，红油味
烹法，煮，拌
特点，色泽红亮，质地柔糯，红油味浓。
1、凉拌肉类，煮时一定要有底味，姜葱料酒盐是标配
2、酱油为了提色
3、调味最后放红油，油类，利于准确尝味。
4、放白糖，为了辣而不燥，不刺激。
                      为了味道厚重不咸。类似中医甘草作用。味大的菜都可以放白糖调味，但切忌过量。