麻油凤爪
用料
鸡爪 | 8只 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
海鲜酱油 | 适量 |
葱 | 适量 |
麻油 | 适量 |
麻油凤爪的做法
鸡爪取出洗净
切掉指甲部分
切断,好入味,一般切两段或三段
在鸡爪上划几刀,为了拌的时候入味
姜和葱切了备用
鸡爪入锅,倒凉水没过鸡爪,放入适量姜和适量料酒,开火煮,水沸腾后文火煮五分钟即可。这步为了去油去腥和煮熟。筷子能顺利插入鸡爪肉中说明熟了。
鸡爪熟了以后,马上过凉水,凉白开水最好,或者凉白开加冰块,水凉可以让鸡爪更韧,冲洗直到没有油为止。
控水后把鸡爪放在容器里,撒上葱花、倒适量海鲜酱油(其他凉拌酱油也可),再倒入适量麻油,用手给鸡爪按摩,使调料汤汁入味。
按摩后,放入冰箱冷藏冰一下,凉的味道更佳。
小贴士
不用放盐,酱油就是咸的,麻油根据口味适量。
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