五彩肉皮冻
夏日爽口菜
用料
猪皮 | 500克 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
八角 | 3颗 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 20粒 |
香叶 | 3片 |
小茴香 | 20粒 |
黄豆 | 20克 |
青红椒 | 各半个 |
胡萝卜 | 半根 |
米醋1汤匙(15ml) | |
白糖 | 1/4茶匙(1克) |
生抽 | 1/2茶匙(3ml) |
辣椒油 | 1/2茶匙(3ml) |
五彩肉皮冻的做法
将猪皮洗净,放入开水中焯烫3分钟,捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。如果有猪毛,用刀彻底刮净。焯烫猪皮的水倒掉不要
把煮好的猪皮切成宽1厘米,长5厘米的条
葱切成段,姜去皮切片。把八角,桂皮,花椒,香叶和小茴香放入调料包里
锅中倒入清水,放入料包,大火煮沸后继续加热3分钟,调入生抽,老抽,盐和糖,搅匀后放入猪皮,改成中小火,炖煮1个小时以上(煮到用筷子轻扎猪皮,就可以穿透的程度)
捞出葱姜和料包,将煮好的猪皮和汤,倒入一个方形的耐热容器中,自然冷却后,盖上一层保鲜膜,放入冰箱冷藏2小时
将浸泡一夜的黄豆放入开水锅中,小火煮30分钟,直到黄豆煮熟。青红椒洗净后切成小三角块儿,胡萝卜也切小片儿,放入开水中焯1分钟后捞出,沥干水份
将冷藏好的肉皮冻取出,切成
cm见方的小块儿,同时把黄豆,青红椒,胡萝卜一起放入一个容器中
把米醋,白糖,生抽,辣椒油放入一个碗中,调匀,成为料汁。最后将料汁浇在肉皮冻和蔬菜上面就可以了
小贴士
猪皮在菜市场卖肉的摊位,或超市里都可以买到,价格非常便宜。市场上销售的猪皮,毛已经被剔除的很干净。如果有少许,在焯烫后,用刀刮净即可。
葱,姜和调料,尽量不要减少,否则无法有效的去处猪皮的腥味。建议大家使用调料包,将各种调料包裹起来,煮好后更方便取出扔掉,汤中也不会有任何杂质。
炖煮猪皮的水量,不要太多,是猪皮的两倍量即可,否则水太多,不利用凝固。做出来的猪皮冻会软塌塌的,不成型也影响口感。
喜欢猪皮冻颜色浅点的,可以不放老抽。喜欢颜色深的,可以在原菜谱的基础上,多加1茶匙的老抽。
切猪皮冻时,将刀的双面都沾上清水,切出的块比较完整好看。
肉皮冻里添加的蔬菜可以根据自己的喜好添加。猪皮冻可以提供大量的胶原蛋白,对皮肤很好,女孩子可以适当的吃一些。
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