五彩凉皮
闲着没事,看朋友圈都在做凉皮,我也来试试,非常成功
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
水 | 300ml(根据面粉的吸水性可适量减少 |
五彩凉皮的做法
把所有的材料混合均匀,揉匀,醒20分钟
加适量水,将近埋没面团,不停的揉洗,搓洗,觉得颜色很白了,,把水倒入另一个盆子,再换一盆水继续洗,反复洗三到四遍,直到水的颜色很淡了即可
看一下洗好的面筋,和水的模样
洗好的面筋,放到清水里泡2小时
把洗面水过滤两三遍,把面渣过滤出来,面筋放蒸锅蒸15分钟
面浆最好放一晚上,让洗面水沉淀一下,第二天早上,把上面的水倒掉,留着底下的面浆,搅匀,准备上锅,
锅里烧水,水开后找一个平底盘子,盘底抹油,舀一勺面浆放盘里,摇匀,放锅里,盖锅盖,面皮鼓起个大泡就说明熟了
拿出放凉水盆里,在凉皮上面抹点熟油,慢慢揭下来,防止凉皮相互粘在一块,
彩色的就是在面浆里加入菜汁或果汁,别加太多,我用的菠菜,提前在热水锅里烫一下,再打汁,
做好的样子,可以做很多,五个人的量
开切
抓散
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