酿皮味的凉拌烤麸
小时候跟随支边的父母在青海西宁长大,直到初中才回到故乡上海,西宁可以算是我的第二故乡了。酿皮(跟西安凉皮是不一样的东西)是我最喜欢吃的当地小吃,常常拿它当主食吃😁但是回到上海以后,就吃不到酿皮了,特别想念那个味道🥺记得在西宁每次买酿皮都要跟老板说麻烦帮我多放点面筋,可是每次里面的面筋都少的可怜。
上海的豆制品摊位是有卖新鲜烤麸的,这里的四喜烤麸也是一道名菜。妈妈认为酿皮里的面筋跟烤麸是一个东西(事实上的确是的),所以在我馋酿皮又吃不到的时候,妈妈就自创了这道酿皮味的凉拌烤麸,每次做的时候都会拌一大盆,连没去过西宁的上海的其他亲朋好友也都很喜欢,每次聚会这道菜总是第一个光盘的😄然后家里的亲戚朋友也都学会了这道菜,但是不同的人拌出来的味道都不一样,比如我婆婆,她不喜欢吃酸的,所以每次醋都放的少,拌出的是咸鲜味,也挺好吃😄希望你能拌出你自己喜欢的味道😊
用料
烤麸 | 1大块 |
黄瓜 | 2根 |
韭菜 | 2-3根 |
蒜头 | 3-4瓣 |
香菜(可不放) | 2-3根 |
油泼辣子(可用2-3根干辣椒代替) | 2勺 |
镇江陈醋 | 5-6勺 |
生抽 | 2-3勺 |
盐 | 少许 |
味精 | 少许 |
凉开水(调料里用) | 小半碗 |
凉开水(冷却烤麸用) | 一盆 |
酿皮味的凉拌烤麸的做法
韭菜洗净后切碎,撒一小撮盐捏匀,腌一会儿,腌韭菜是这道菜的灵魂调料。
烤麸冲洗干净,洗的时候多挤捏一下,把里面的泡沫冲掉,然后放入烧开水的锅中煮两分钟,捞出放入凉开水中冷却,冷却后挤干烤麸里的水,切长方型的薄片,方便入味。
黄瓜洗净拍碎,切块备用。
把黄瓜,烤麸放入容器中,上面放蒜末(我用的是自己以前做好的蒜蓉),腌好的韭菜碎,油泼辣子(可以用切小段的干辣椒代替)。
锅里放3-4勺玉米油(最好用无味的油),烧热后浇在蒜末,韭菜末和辣椒末上。
分别加入陈醋和生抽,再加少许盐和味精。
加入小半碗凉开水稀释。
拌匀,如有香菜,可此时加入。
装盘开吃😋
光盘😄
小贴士
1、凉拌烤麸里还可以加入海蜇皮,海蜇头,东北大拉皮,面皮,凉皮等等一起拌,都很好吃😋
2、调料可以根据自己的喜好做调整,喜欢辣的多放辣椒或辣油,喜欢酸的多放醋。
3、如果拌得太多一顿没吃完的话,可以放冰箱冷藏,第二天更好吃哦😋
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