网红鸡爪超越版 每周必吃
凉拌柠檬鸡爪升级版
用料
盐、生抽、糖、百香果汁/柠檬汁/陈醋、老抽、米酒 | 根据鸡爪量添加 |
生姜、蒜瓣、小米椒、香菜 | 根据鸡爪量添加 |
五香、桂皮、花椒 | 根据鸡爪量添加 |
鸡爪 | 根据家庭成员购买 |
网红鸡爪超越版 每周必吃的做法
鸡爪洗干净放入锅中煮15-20分钟,水没过鸡爪,加入生姜两片、花椒15颗左右、五香一颗、桂皮一片,煮至用筷子可以戳透掌心
煮鸡爪的同时做好拌料:百香果汁、糖、生抽(多放一些)、老抽(3-4滴,染色)、小米椒、米酒、生姜、蒜、五香、桂皮、花椒,搅拌均匀
煮好的汤倒一些到酱料中,剩下的挑去大料用干净的碗装好第二天用。鸡爪捞至干净的冷水中,用流水冲洗15分钟,使其凉透,也可以用冰水,目的是使鸡爪Q弹,冲洗过程中剪去鸡爪的指甲和掌心中的黑色厚茧
凉透的鸡爪放入大的容器中,倒入酱料,没过鸡爪,或至鸡爪的1/2处,搅拌均匀,盖上盖子或用保鲜膜封口,放入冰箱保鲜层,过夜,期间可经常晃动容器使每个鸡爪充分接触酱料
第二天中午拿出的鸡爪,已经充分上色,Q弹十足
把鸡爪放入锅中,倒入酱料,至鸡爪八分处,开中火炖至收汁,期间隔5-8分钟用锅铲轻轻翻一次,以防粘锅,并且使上色均匀
收汁过程
收汁完成,用筷子夹入盘中,浇上锅中剩下的汤汁,洒上香菜,完工!
小贴士
1、所有配料的量都根据自家口味调整
2、鸡爪建议买超市盒装的,肉厚,比较大
3、觉得收汁费时间的话可以吃凉拌的,做到步骤4就OK,需要将香菜放入酱料中一起拌好
4、由于鸡爪已经是熟的,收汁过程可以放一半的汁,不能再少,但是不要放清水
5、为了健康,建议吃熟食,所有材料可根据喜好、是否过敏增减
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