腌灯笼椒
全文转载,非原创。摘抄自内田悟《蔬菜教室(春夏篇)》。
烤到外皮完全变焦,甜味也会显著提升。
灯笼椒的肉厚实有甜味,腌一下,才能充分发挥出它的特色。用火激发出的甜味,与白葡萄酒的酸味浑然一体,是一道属于夏季的亮眼配菜。做好这道菜的关键在于用火直接烤灯笼椒的皮,直到皮完全变焦。如此一来,果肉也会变得软糯香甜。
用料
灯笼椒 | 4个 |
盐 | 1/2小勺 |
腌汁: | |
白葡萄酒 | 100ml |
百里香 | 5根 |
姜片 | 适量 |
大蒜 | 2瓣 |
水 | 3大勺 |
橄榄油 | 适量 |
腌灯笼椒的做法
1 把叉子插入蒂,直接用火烤,烤到外皮完全变焦焦,
2 烤好后泡水5分钟左右。
3 在水里剥去外皮。外皮不够焦,皮就会很难剥。
4 竖着一切二,用刀尖把籽刮下来。
吸水5 把灯笼椒放在厨房纸上,去除表面的水分。要是省略了这一步,腌汁就不容易入味了。
6 削去不规则的部分(如凸出的筋络),把灯笼椒切成差不多的大小。
腌7 在表面均匀撒一些盐,倒入煮开后放凉的腌汁。均匀淋上橄榄油,防止氧化。浸入腌汁腌一下,放进冰箱冷藏,保质期3~4天。
小贴士
◎椒类存放:怕冷,不要冷藏,用报纸包好,放在常温环境下即可。
◎灯笼椒
个头大,果肉厚实。没有青椒的草味和苦味。清爽的甜味是它的魅力所在。可以做成沙拉生吃。加热后会更甜,跟水果一样鲜嫩多汁。烤一下,把皮剥掉,就能做成腌菜或汤汁了。用它做蔬菜杂烩和各类炖菜也不错。
◎给大家推荐内田悟《蔬菜教室》这套书。按照季节介绍时令蔬菜,从介绍蔬菜品种到如何烹饪,面面俱到。
-
腌黄瓜(超简单)的做法和图解,腌黄瓜(超简单)怎么做更好吃
就是突然想吃了用料黄瓜6根蒜2头酱油适量白酒3勺白糖3勺盐适量陈醋适量花椒适量姜1大块八角2个小米椒8个腌黄瓜(超简单)的做法我准备的是小黄瓜中间切开滚刀切滚刀切条完放盐2勺拌匀,盐不要放多了,图片多了,弄掉了,然后放着出水腌半天出水用水洗几遍弄干,摊完晾一天酱...
-
凉拌手撕蒜薹的做法和图解,凉拌手撕蒜薹怎么做更好吃
朋友自家种的蒜薹,给我掐了一把。平时不大爱吃蒜薹的我,突然想起了在饭店吃过这么一道凉拌,所以试做了一下。结果颜值和味道都值得和大家分享,所以写了这个菜谱😄用料蒜苔1把食用小苏打1克盐1勺蚝油1勺米醋2勺白糖1勺香油半勺小米辣3个凉拌手撕蒜薹的做法蒜薹拿来...
-
菠菜好处多,怎么吃最美味?这做法低卡又解馋,做起来真简单的详细做法,菠菜好处多,怎么吃最美味?这做法低卡又解馋,做起来真简单做法技巧
简单又好吃😋我是大米粒,关注我,下期见...
-
十分钟搞定的开胃凉拌虾仁的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天马上到啦做一道开胃又减脂的凉拌虾仁吧简单易上手低脂又美味用料虾500g柠檬1个洋葱半个生抽2勺蒜1头蚝油1勺糖半勺线椒2个小米辣3个十分钟搞定的开胃凉拌虾仁的做法线椒切段,洋葱切丁,小米辣切碎,大蒜拍瘪切块两勺生抽,一勺蚝油,半勺白糖,做好料汁,再煮虾仁虾仁煮...