红糖发糕和白糖发糕
今天做六寸的红糖发糕和白糖发糕,其实做发糕实在是太简单方便了,只要控制好发酵,发不够会粘牙,发太过会塌,还有一点就是发糕有漂亮的孔洞是对的,不要怕发糕里面的孔洞,发得好才会有漂亮的孔洞啊,哪怕是大点的孔洞也没什么的,我做的发糕孔洞均匀,细密如蛋糕,小小骄傲一下下😄,酵母做的发糕孔洞肯定比泡打粉做的要大,而且泡打粉越多,内部组织越细密
用料
红糖发糕 | |
中筋面粉 | 160克 |
红糖 | 50克 |
温水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
全蛋液 | 50克 |
玉米油 | 10克 |
白糖发糕 | |
中筋面粉 | 160克 |
细砂糖(白糖) | 40克 |
全蛋液 | 50克 |
温水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
泡打粉 | 1克 |
玉米油 | 10克 |
红糖发糕和白糖发糕的做法
先做红糖发糕,煮红糖的目的是为了让发糕的颜色鲜亮而且颜色更深,其实不煮也是可以的,倒少量水入红糖,只要浸湿红糖就可以了,我用的是太古红糖,颜色很深
大火煮,一边煮一边摇动,不要烫到
看看状态
煮至有香味,不要煮焦,有香味粘稠即可,再煮就焦了
离火
加入剩余的温水
中小火煮融化就好了
晾凉(38度以下),加入酵母静置10分钟,夏天5分钟
全蛋液搅拌均匀,倒入酵母红糖液中混合均匀
中筋面粉加入一克泡打粉(没有泡打粉可以不放)筛入酵母红糖鸡蛋液中
酵母混合液和面粉搅拌均匀,加入10克玉米油
电动打蛋器高速打30秒
打好
六寸活底蛋糕模具外面包锡纸,防止液体漏出来
模具内部抹油,包括底部和四壁
面糊倒入模具,盖上保鲜膜,震几下,开始发酵,千万不能发酵过了,发酵过了孔洞会很大,现在是夏天,室温发酵就可以了,发糕里面的组织粗大就是发过头了,只要面糊发到2倍大,面糊表面看着光滑就上锅蒸
模具表面盖保鲜膜或者倒扣盘子,如果倒扣盘子,必须保证发糕糊不会太多,不然发糕表面发起来的部分给盘子压着,会有厚厚的一层不酥松的部分
入炉蒸,冷水上锅,放入模具,大火烧开,改中火蒸30分钟,基本一共是40分钟,焖五分钟出锅
出锅,晾凉脱模,切块开吃
现在做白糖发糕:40克白糖用100克38度的温水搅拌融化,晾凉
50克全蛋液搅拌均匀,直接倒入白糖水里稍微搅拌就好,不要搅拌出很多泡泡,酵母用30克38度的温水浸泡10分钟,夏天5分钟
酵母液加入白糖鸡蛋液中,再筛入混合好的160克面粉和1克泡打粉,加入10克玉米油,全部材料稍微搅拌均匀
用电动打蛋器高速打30秒
打好
六寸模具抹油
倒入模具,震几下
盖保鲜膜发酵,现在是夏天,温度30摄氏度,发酵45分钟,如果是冬天,可以烤箱发酵功能发酵30分钟到40分钟,两倍大就好
发酵到两倍大,保鲜膜还是盖着,这时面糊大概是六七分满而已,入炉蒸,冷水上锅,放入模具,大火烧开,改中火蒸30分钟,基本一共是40分钟,焖五分钟出锅
晾凉脱模
底部
倒扣看看
视频看一下组织
小贴士
煮糖是为了得到漂亮的颜色,不煮的话颜色比较浅,也是可以的
-
免烤箱甜品👉蜜桃茶冻❗️QQ弹弹巨好吃的详细做法,免烤箱甜品👉蜜桃茶冻❗️QQ弹弹巨好吃做法技巧
...
-
奶油咖啡冰棍(无糖)记录贴的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶400克奶油200克咖啡粉6克鸡蛋黄6个黄原胶1赤藓糖醇10%盐适量香草膏奶油咖啡冰棍(无糖)记录贴的做法除奶油外加热混合不超过85度奶油打发后与蛋液混合,有点点轻微细渣渣水感,有点类似苦咖啡内部口感,更硬一点...
-
自制炼乳 代糖版的做法和图解,自制炼乳 代糖版怎么做更好吃
外面买的添加剂太多了,不适合抗糖的我,所以自制了。用料牛奶750ml罗汉果代糖105克自制炼乳代糖版的做法牛奶和糖混合后中火加热,不停搅拌。越来越浓稠,改小火依旧不停搅拌。出品245g左右炼乳我用的是这款罗汉果代糖,tb可以搜一下,他比白糖要甜一些,一般白糖10克他只需...
-
橘子糖水(夏日消暑饮)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天的时候,更爱吃水分多的水果。有时候小朋友不爱直接吃橘子,可以试试做橘子糖水,放凉了也是消暑的好饮品。用料橘子3个水半锅糖适量橘子糖水(夏日消暑饮)的做法橘子去皮,剥成瓣儿。把白色的经络去除。锅内放水,放入橘子瓣儿,放糖,中小火熬20~30分钟。放凉,甜甜爽爽~...