烤肉店的拌毛豆
日本的枝豆/毛豆一般很简单,直接盐煮下酒。
春节期间去了一趟北海道,在札幌狸小路的某家烤肉店吃到了拌过的毛豆,很简单很清淡,日料一如既往的风格,但是比传统的煮枝豆味道更丰富,更适合炎炎夏日下啤酒。回家自己试了试,不能说完美复原,但确实和常吃的辣椒醋拌的风味完全不同,欢迎大家尝试一下。
用料
毛豆 | 250克 |
盐 | 15g |
香油 | 1勺 |
椒盐 | 10g |
蒜 | 1~2瓣 |
糖 | 5g |
烤肉店的拌毛豆的做法
毛豆洗净控干水,用盐将表皮揉搓均匀,放置15分钟;将毛豆和盐一起放入锅中,倒水至与毛豆平齐,加盖大火煮5分钟,捞出毛豆用风扇或吹风机吹凉——日式盐煮枝豆就好了,可以放冰箱冷藏一下再吃。
在煮好的毛豆中倒入香油、椒盐、糖,蒜瓣磨成泥,搅拌均匀后放进冰箱冷藏室腌30分钟以上,直接拿出来就可以吃了。
小贴士
1、盐煮的毛豆如果量多,加的盐相应的增加,可以分成小份放冰箱冷冻,吃的时候提前解冻再吃,或者加酱汁凉拌;
2、拌好的毛豆冷藏时间越久味道越好,还可以撒点芝麻进去;
3、15g大概是1汤勺(瓷勺),5g大约是调料罐配的小勺
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