义乌响铃
义乌人过年都很喜欢做这道菜,一般都喜欢拿来做冷盘沾番茄酱吃,放到青菜里炒着吃也是很好吃的,儿子今天说想吃响铃,我特意为他做的,一次性做了很多,够吃五六顿的,我都是先炸一遍定型放冰箱冷藏,要吃的时候复炸一遍就好了。
用料
豆腐皮 | 8张 |
前腿肉 | 800克 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
义乌响铃的做法
前腿肉洗干净剁成肉末,越细越好。
肉末里加入适量盐,一勺白胡椒粉,一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油用筷子顺时针搅拌均匀。
拿一个小碗加入少许面粉和水调成面糊,不要太稀,稍微浓稠一点,是拿来包豆腐皮封口用的。
就是这种长方形豆腐皮,用手轻轻撕开一张张很薄的,外面卖二十五元一斤,义乌这边很多的。
准备好一张豆腐皮摊开平放在菜板上。
然后把肉末用手搓成细条放到豆腐皮边缘。
豆腐皮边缘涂一点面糊轻轻慢慢的卷紧。
大概转了有四五圈的时候用刀沿着豆腐皮边缘轻轻的把它割断。
然后在豆腐皮封口那里涂上一层面糊沾牢。
完整的一条豆腐皮就包好了,一张大的豆腐皮可以包三条。
我把肉全部包完了,总共用了八张豆腐皮。
然后用刀把豆腐皮切成小段。
切好了放在一个大盘子里待用。
锅洗干净水分擦干,一次性加入足量的油,大火油温烧至8成热。
快速把豆腐皮段倒入,用筷子推动均匀。
大概炸一分钟左右颜色变得有一点点微黄马上捞出。
装在大盆里待用。
然后开始复炸第二遍,油烧至冒烟转中火把豆腐皮段放入,用筷子快速推匀,炸两分钟快速捞出即可。
装盘准备一碟番茄酱开吃了,咔嚓一口一根沾点番茄酱很是过瘾。
小贴士
肉末剁的越细越好,卷豆腐皮的时候要卷紧,封口一定要封牢,防止炸的时候开掉,炸的时候油温要高速度要快,炸过头了就焦掉了,一次性可以多做些先炸一遍定型放冰箱冷藏,要吃的时候再复炸一遍就可以了。
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