杭州名菜——炸响铃
炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,因其腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故而得名。1956年,被认定为36种杭州名菜之一。
用料
豆腐皮 | 2张 |
猪肉 | 200克 |
香葱 | 1根 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
荸荠 | 3个 |
淀粉 | 20克 |
面粉 | 10克 |
香油 | 5克 |
料酒 | 10克 |
杭州名菜——炸响铃的做法
炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系,因其腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故而得名。1956年,被认定为36种杭州名菜之一。
今天,我就把这道美食奉献给大家,感兴趣的友友可以和我一起做哦!
猪五花肉200克,不要剁成肉泥,剁成颗粒稍微大点的肉末。
荸荠3个洗净去皮,拍碎后切成小粒,为了增加成品的脆感。
荸荠碎用手稍微攥出一些水分,与香葱碎一起放入肉末中。
加入3克盐、10克料酒、5克香油搅拌均匀后,加入一个鸡蛋、10克淀粉,搅拌均匀后分成两份(这是两张油豆皮的馅量)。
10克面粉加少量清水调成稠的面糊备用。
取一张油豆皮,用刀切去四周的硬皮。
从一端放上一份馅料,卷一圈停止。
将剩下平铺的油豆皮涂抹一层面糊,然后再继续卷,卷的时候尽量卷的紧实一些。
用刀切成菱形块。说是切,实际是剁,因为豆皮卷是软的,切不好肉就出来了,所以技巧是剁。切口沾一些淀粉。
油温四成热时下锅炸2分钟,炸至定型断生,捞出控油。
油温重新升至四成热时进行二次复炸。炸至表面金黄、外部酥脆,捞出控油,摆盘。
配上番茄酱或喜欢的酱汁(我更喜欢泰式辣酱)。
隔着屏幕都能感觉到有多酥脆了吧?
真的是好吃听得见哦!
有颜有料、当然也有一点点难度哦!
看到这里了,是不是为中国饮食文化的博大精深赞叹不已啊?那就点个赞再走吧😀
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