义乌酱排面
小时候一出校门就有拉面一条街,每天放学路过,拉面师傅拉抻面条飒飒的气势,把面条弹在案板上duang duang duang的声响,面条下锅,大锅大瓢大火嚯嚯有生气,大片的水蒸气蒸腾而上,出锅粗糙地码上菜码浇勺料汤,上桌!大排面、千张面、鸡爪面、雪菜肉丝面……还有我最喜欢的酱排面!酱排要炖到筷子一夹就脱骨,咸香又鲜甜,肥瘦皆要有,最好还有一块软骨,咬起来咔嚓响。一块酱排一口面,最后再喝一口汤,人生的大满足,冬日的好慰借。
用料
仔排 | 500g(两条) |
黄豆酱 | 100g |
白糖 | 三勺(按自己口味增减) |
料酒 | 两勺 |
姜片 | 少许 |
香叶 | 两片(可不加) |
八角 | 两颗(可不加) |
桂皮 | 少许(可不加) |
义乌酱排面的做法
仔排清洗干净,冷水与料酒姜片一同下锅,焯一下,撇去血沫,捞出排骨,肉汤留用。
将黄豆酱、白糖加少许热水调匀,觉得不够甜可适当再加些糖。排骨放入电饭煲,加入调好的酱汁,加水没过排骨,放入香叶、八角和桂皮,按到炖肉档(我的锅子有炖猪蹄档非常适合)。
等酱排出锅观察下情况,不够烂再炖一遍,咸淡也可再做调整。面条下锅,浇上之前的肉汤,码上酱排,小油菜,再来点酱排汁,完美~
面条选这种宽面比较好,筋道,爽弹!
小贴士
我用的就是普通的海天黄豆酱,不需要再加盐或者酱油了。电饭煲炖猪蹄档炖了40分钟,非常的软烂好吃。
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