夏味の凉粉
夏天的傍晚,路边阿姨的凉粉摊好像永远都忙不过来,要不,我也去支个摊儿🤪🤪
用料
豌豆淀粉 | 100g |
纯净水 | 100+400克 |
大蒜 | 5瓣 |
生姜 | 少量 |
辣椒 | 四五个(不吃辣可不要) |
生抽 | 1勺 |
陈醋 | 1勺 |
冰糖/白砂糖 | 半勺 |
熟白芝麻 | 少许 |
夏味の凉粉的做法
某宝豌豆淀粉
豌豆粉100g倒入大碗中。
将100g水倒入豌豆淀粉中,用筷子搅拌至无干粉。另外的400g水倒入锅中烧开。
水开后改中大火将豌豆粉水慢慢倒入锅中,并不停搅拌防止糊底。
粉糊会从一开始白色的状态变为透明,再熬个三五分钟,这时锅中会起大泡,整个过程一定要不停搅拌防糊底,没有白色的块就可以盛出入大碗中或模具中。
这是刚起锅的状态,冷却后会变白色。可以在盆中放凉水,将凉粉连碗放入,加速冷却,然后入冰箱冷藏数小时。
调料准备。
大蒜,姜,辣椒切末备用。
热锅冷油,小火放蒜末,姜末,辣椒末炒出香味。
加一勺生抽,冰糖或白砂糖少许,热水一杯。
烧开冰糖融化,加适量陈醋,起锅放凉入冰箱冷藏。
炒好的调料汁撒点熟白芝麻,带一点汤汁腌凉粉会比较入味。
这就是成型的凉粉。
还做了一个有颜色的。加的火龙果汁,火龙果榨汁过滤,替代第4步中搅拌豌豆粉的100g水,锅中还是用纯净水烧开即可。
成型的凉粉切条,或者用专门刮凉粉的工具,装入碗中,淋上调料汁。建议再放入冰箱冷藏半小时左右味道更佳。
小贴士
1.凉粉与水的比例为1:5。如果家里没有秤,可以用一次性杯子或者吃饭的碗装豌豆粉,豌豆粉装多少,水就用同样的容器装5份就可以了。
2.豌豆粉不加水,所有的水全部倒进锅里烧开,然后直接干粉加入锅中也是可以的,但是这样容易因为开水的温度或者豌豆粉本身结块造成粉在锅内也会结块成坨,难搅散也不熟。
3.凉粉做好冷藏时间要够,防止中间没有凉透不成型。我这一次做了平时吃面碗的一碗的量,冷藏了一个小时也可以了。
4.还可以加菠菜汁,菠菜入水汆熟捞出榨汁过滤替代搅拌豌豆粉的100g水。
-
普普通通凉拌菠菜的做法和图解,普普通通凉拌菠菜怎么做更好吃
家常菜用料菠菜适量蒜适量陈醋适量盐适量芝麻适量香菜适量小葱适量姜适量香油适量生抽适量普普通通凉拌菠菜的做法所需洗干净备用菠菜焯水后加入姜蒜所需调味品加入香葱香菜等加入芝麻然后搅拌均匀即可小贴士1.家常菜一道;2.所有调味品请根据自己口味添加;3.感谢...
-
小美版 秋葵嫩豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料水700克秋葵8根嫩豆腐1块醋1勺生抽2勺糖10克麻油适量小美版秋葵嫩豆腐的做法水放入主锅,设置10分钟/100度/速度小勺,煮沸。秋葵洗净切段,入主锅,设置2分钟/100度/反转小勺,烹煮。将煮好的秋葵倒入网锅,过凉水,放一旁备用。嫩豆腐切块,放入深盘,上面摆好处理好的秋葵...
-
清爽健康的万能凉拌汁的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天到了,冷菜必不可少。今天来分享一个我家常用的凉拌汁,清爽又健康。生抽和醋是用量最多的,比例要把握好,其他调料主要是提味,根据自己的喜好来就可以。调料尽量选无添加的,我目前在用的调料如下:千禾无添加酱油(380天)千禾零添加醋(5年酵醋)李锦记旧庄蚝油用料生抽3勺...
-
泡菜酸菜小菜的做法和图解,泡菜酸菜小菜怎么做更好吃
酸酸的微辣用料花椒20粒各种蔬菜若干盐适量泡椒1个泡菜酸菜小菜的做法先熬一锅花椒水,★锅内必须无油煮开,花椒泡着凉凉就可以把喜欢的蔬菜,洗干净,切成喜欢的形状。推荐圆白菜,胡萝卜,莴笋用大量的盐翻拌均匀,腌制至少三小时。把腌好的菜挤干水分。塞到玻璃瓶子里,塞...