一夜渍*合集“搬运整理”

除了一部分自己试做的，记录一下想要的料汁比例，其他大多转自〔缘于瞬间〕的菜谱，图片小，在此转为文字版备用……慢慢加吧

材料单位很多都是勺，我也没办法，很讨厌这种，反正就当作参考比例吧……试着做一回，下次就能知道怎么调整

很少做一夜渍，如果做了就回来补充心得

关于材料，我觉得也不必完全一样，比如我家就没米醋白醋，厨房调料够多了就不买了，一般用苹果醋或者柠檬汁替代，感觉大差不差吧

用料  

一夜渍*合集“搬运整理”的做法  

1. 浅渍黄瓜
   1.洗净黄瓜，切成薄片（过薄或过厚都不适合）
   2.加入盐1，拌匀，盖子压住静置出水，15分钟后倒掉汁水
   3.将盐2、糖、米醋、鸡精放入料理碗搅拌至融化，倒入腌渍钵过夜
   

2. 冰镇紫苏杨梅
   1.挑选果肉饱满、软硬适中的杨梅，另外用水加盐浸泡杀菌
   2.冰糖➕150克水，加热沸腾融化，可搅拌加速融化
   3.放入杨梅，待汤汁微红，放入紫苏，小火熬煮，出香味即可关火
   4.晾凉后倒入腌渍钵冷藏过夜，可冷藏保存3-4天

3. 糖醋酸辣白菜
   1.洗净大白菜，切成合适样子，加盐，冷藏2小时出水
   2.凉开水➕糖➕醋，搅拌均匀至糖融化（个人觉得热水化糖后冷却再加醋比较方便）
   3.取出大白菜，沥干水，撒辣椒粉➕姜丝➕糖醋汁
   4.放入腌渍钵冷藏一夜，可冷藏保存3-4天

4. 樱桃萝卜
   首先，我也很讨厌适量这种描述，但是没办的呀，大家就随便根据喜欢的酸甜咸试着调吧
   1.樱桃萝卜洗干净，为了好看可以留一点短短的缨子，对半切开，再切薄片（看图片感觉就是在萝卜上划深点但不切断）
   2.注意切薄片的时候顶部不要切断（果然）
   3.糖➕醋➕生抽，随心调
   4.腌渍，时间也随便，短则爽脆，长也有风味
   

5. 话梅小番茄
   1.洗净剥皮（这里方法不用图中的，用另个方子的），用刀在圣女果上划一下（嫌麻烦就算了），放在开水里烫30秒，再放冷水里过一遍（冰箱常备冰块用冰水更好），冷热交加后很好脱皮
   2.剥皮后的圣女果放入腌渍钵备用
   3.话梅➕冰糖➕水，煮开，放凉（我觉得其实可以提前做这一步），根据口味➕柠檬汁
   4.话梅水倒入小番茄，冷藏过夜
   注：我也不知道1100毫升那么多水，煮好了是不是全部倒进去，所以大家尝尝话梅水的味道斟酌着倒吧

6. 浅渍白菜
   首先吐槽食材用量，什么鬼！所以还是随心吧，调的时候舔舔尝尝味……
   1. 玻璃罐中：辣椒切圈圈➕柠檬挤汁➕所有调料=腌渍用的酱汁，密封放在冰箱保存
   2.圆白菜洗净，随意撕片（说实话，一个圆白菜那么多，而腌渍钵一般都没多大好么！）
   3.腌渍酱汁拌入圆白菜，冷藏一夜
   
   行吧，也是一个半成品食谱，需要自己试验后确定用量
   
   

7. 话梅渍萝卜
   原方来自@蜂香薄荷，她提供的腌渍汁配比是：盐1糖2醋5水8，在这个基础上配液即可
   我怕咸所以略略减少了点点盐～因为糖有保鲜作用，我就没完全换代糖，而是一半一半的
   第一次可以少做点，等成品出来尝尝酸甜咸的接受程度，以后自己就能再调整
   
   1.白萝卜去皮切薄片，可以加点胡萝卜配色好看些
   2.撒1克左右的盐，拌匀静置15分钟，出水倒掉
   3.撒3-5克左右的糖，拌匀静置15分钟，出水倒掉
   4.萝卜和话梅放入玻璃瓶（不必是腌渍钵），倒入提前准备好的腌渍汁～稍过几小时就能吃
   
   喜欢的可以撒几粒小米辣碎～
   
   配料表里的腌渍汁分量刚好能淹没所用白萝卜胡萝卜，因为大家用的容器形状不一样，也可能有点出入，配液的时候可以自己斟酌
   
   容器最好高温啥的消毒，能放不少天！
   
   这个口味很接近话梅的味道，酸酸甜甜咸咸～