腌渍蔬菜合集

第三十二（上）期：腌渍蔬菜合集
小贴士：
调味料和香料按自己喜好添加即可。
白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中，紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同对待。
因为发酵的作用，蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来，所以期间需要按压密封袋，保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。
建议用沉一些的重物，家里如果有石头会比单纯用水好一些。

用料  

腌渍蔬菜合集的做法  

1. 酸白菜：
   大白菜切丝，加入盐，腌制30分钟，入玻璃罐中。

2. 辣白菜：
   大白菜切块，加入盐，腌制50分钟。
   加入苹果丝、梨丝、姜粉、辣椒面、鱼露拌匀，入玻璃罐。

3. 紫甘蓝&甜菜根酸菜：
   紫甘蓝和甜菜根切细丝，加入盐、混合胡椒、香叶、辣椒，拌匀，腌制30分钟，入玻璃罐中。

4. 密封袋中加入适量水，入玻璃罐中排气、按压蔬菜，使所以蔬菜浸泡在盐水中，发酵3-7天。

5. 发酵完成后，标记酸菜，入冰箱保存即可。

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小贴士

调味料和香料按自己喜好添加即可。
白菜自身的水分可以将其淹没在盐水中，紫甘蓝需要加入适量盐水来浸泡，含水量不同的蔬菜需要不同对待。
因为发酵的作用，蔬菜会膨胀将密封袋中的水分挤压出来，所以期间需要按压密封袋，保持蔬菜一直在盐水下进行发酵。
建议用沉一些的重物，家里如果有石头会比单纯用水好一些。