蛋糕卷(参考食谱集合整理)
因为参考了3个食谱+配料有所改动,所以做了一个整理贴,方便自己后期看着方便 😁 PS:蛋清和蛋黄都需放在无水无油的容器里;蛋黄建议放在大容量且横截面偏大的碗里,以便筛粉和蛋糊的充分搅拌。
用料
鸡蛋(60克左右,蛋清和蛋黄分离) | 4只 |
砂糖(加蛋清里) | 15克 |
砂糖(加蛋黄里) | 5克 |
橄榄油 | 40克 |
低粉 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
蛋糕卷(参考食谱集合整理)的做法
写在前面:
配料和前期步骤参考食谱1
蛋清打发方法参考食谱2
蛋糊搅拌方法及后续步骤参考食谱31、蛋清打至粗泡,分3次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。
打发方法看食谱2(从步骤3开始看,原文里有动态图)
将蛋白置于搅拌盆中,用电动打蛋器打发。右手拿着打蛋器围着盆边内侧打圈快速移动,不时左手逆时针转动一下盆。大概打蛋器转三至五圈,盆转一下。只要沿着盆边转动打发,中间自然会打发到位,不用担心。
先以中速开始打发,蛋白会开始呈大泡沫状,此时加入三分之一的糖。然后以高速继续打发,打发到泡沫消失,蛋白呈乳白色状,再加入三分之一的糖。再以高速打发,打发到蛋白有纹路出现,加入最后的三分之一糖。然后以低速打发到需要的状态,即可完成。以下步骤看食谱1:
2、蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化;
3、加入油继续搅拌均匀;
4、加入常温牛奶搅拌均匀;
5、筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒;
6、从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态;下面开始看食谱3
(从步骤8开始看,原文里搅拌方法的动态图)
7、完成的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中 ,刮刀要贴着盆壁抄底 ,每一下都要抄底;
8、盆边上的蛋糕糊也要整理一下刮到盆里 ;
9、完成的蛋糕糊 ,从 2 0厘米高度倒入烤盘;
10、抹平蛋糕糊表面,手掌稍微用力拍打烤盘底部 ,震掉大气泡 ;
11、放入预热好的烤箱 ,上下火, 165度烘烤约15分钟;
12、烤好的蛋糕胚迅速倒在铺了油纸的晾网上 ,立刻再翻转一次 ,上色的表皮冲上,稍微晾一晾表皮 ,用一张油纸盖上 ;
13、冷却好的蛋糕胚 ,翻面 ,上色面冲下 ,蛋糕胚上端斜切一刀 ,下端虚切三刀 ;
14、先把蛋糕片用油纸空卷一下定型 ,这样等下抹上夹心馅以后比较好卷 ;
15、抹上夹心馅 ,起始端和两侧涂满,起始端涂厚一点,收尾端偏薄,尾部3厘米处不涂;
16、用手拎起下面垫着的油纸 ,轻轻的向上向前卷起 。用擀面杖配合稍微往回拉让夹心馅和蛋糕片结合更紧密一点 ;
17、用油纸卷起两头 ,放冰箱冷藏半小时定型;
18、锯齿刀修掉两头 ,切分成块 ,每切一刀都要把刀擦干净 ,再切下一刀,
擦刀的抹布最好是热的 ,这样切面更整齐。加自制奶油馅
奶油馅的做法加自制草莓馅
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