下酒小菜【水煮豌豆荚&五香蚕豆】
豌豆荚可以连皮壳一起吃的,真的很甜
卤花生菜谱:
用料
水煮豌豆荚: | |
新鲜嫩豌豆荚 | 500克 |
水 | 沒过豌豆荚即可 |
盐 | 4克 |
油 | 几滴 |
茴香(有新鲜的用新鲜的) | 2克 |
―――――――――――― | ――――――――― |
水煮五香蚕豆: | |
新鲜嫩蚕豆 | 250克 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1块 |
盐 | 3克(因人而异) |
茴香(有新鲜的用新鲜的) | 2克 |
油 | 几滴 |
水 | 适量 |
下酒小菜【水煮豌豆荚&五香蚕豆】的做法
现在这种新鲜的嫩豌豆荚,豆子还未饱满的那种,壳厚豆小,但比较清甜
泡水清洗干净,剪去两头,再冲洗一遍
锅中放入豌豆荚,加入水,水沒过豌豆荚即可,滴几滴油和4克盐(盐的量因人而异,喜欢咸些可以再加些)
放入茴香叶,没有新鲜的可以用干的茴香籽,煮五分钟,时间不易过久,熟了就可以了
煮熟后不要盖盖焖,会变黄的
盛入碗中隔冰水中快速冷却,(中间翻拌几下,冷却均匀些)就会保持颜色翠绿
吃的时候撕去两边筋丝,连壳一起吃,清新香甜,真的好好吃五香蚕豆:
先将八角,桂皮,茴香,香叶一起放入水中煮10分钟盖盖焖5分钟,再将洗干净的蚕豆倒入锅中,调入盐,油再煮10分钟,豆皮开裂的最好,更入味,然后盛入碗中隔冰水中快速冷却保持色泽
小贴士
夏天气温比较高,冷却的速度比较慢,而且常温水也不够凉,冷却后中间也会变黄的,所以没有冰水的或不方便制冰的,可以提前将凉水放入放入冰箱冷藏室或冷冻室
也可以用饮料瓶装八分满的水冷冻,再放入凉水中
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