冷菜-醋腌三色萝卜
虽然炎热的夏天已经过去,秋老虎却依旧伺机反扑,让心里藏着一股躁动。而这爽口的醋腌三色萝卜正是对付秋老虎的秘密法宝,酸甜的味道刺激舌头上的每一个味蕾,并带着一丝丝的辣意。一口一声“卡兹”,是美味在口腔内绽放的声音。这让我想起《小森林》中女主吃的腌萝卜,安静中那一声脆爽,将美食化作一道声音,从耳朵进入,到达口腔,释放美食的味道。在我看来,就算是再猛烈的秋老虎也会被这一盘冷菜摆平,如果摆不平,那就再来一盘。
这一罐小小的腌萝卜不仅仅只是一盘冷菜,它蕴含着多种可能性。可冷菜,可调味,可增色。
用料
三色萝卜 | |
调味料 |
冷菜-醋腌三色萝卜的做法
调味料:白醋60克,冰糖80克,盐30克,大蒜30克,小米辣30克,泡椒30克,花椒3克,纯净水500克
主料:白萝卜1根,胡萝卜1根,青萝卜1根
1. 准备配料:首先将小米辣洗净,切成小段;大蒜切片,放至一旁备用。
2. 准备主料:首先将三种萝卜洗净控干水分,白萝卜不去皮切成小段(不去皮是为了让白萝卜口感更加爽脆),这里小段的规格是1×1×5的长方条。胡萝卜和青萝卜都要去皮,也是切成长方条。
3. 白萝卜去苦水:将白萝卜条放入碗中,加5克左右的盐,用手抓揉白萝卜条,直至抓出苦水,将苦水倒掉,白萝卜条放一旁备用。
4. 准备醋汁:在碗中倒入准备好的白醋、盐、冰糖、纯净水,用筷子搅匀,冰糖没有融化没有关系,在腌制过程中会慢慢融化。
5. 装入主料:准备一个罐子(一定要密封性好的),将三种萝卜条放进去。
6. 装入配料:把大蒜片、花椒、泡椒、小米辣段放进去,最后倒入调好的醋汁,
7. 密封冷藏:用筷子搅拌均匀,盖好盖子,放入冰箱冷藏,三天后可以食用(腌制10天风味更佳)。中间不要打开罐子。
静待佳音
小贴士
注意事项
1. 三种萝卜不是必须都放,可以根据个人喜好挑选萝卜
2. 挑选的罐子要密封性十足,干净
3. 萝卜切段的时候,尽量粗细均匀,否则腌好后可能出现萝卜口感不一
4. 小米椒和泡椒可以根据个人对辣味的喜好调整
5. 腌制好后,如果发现口味略淡,不用惊慌,可以适当调味继续腌制几天
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