白糖伦教糕

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用料  

白糖伦教糕的做法  

1. 水（A）500g，一半和粉混合成团，然后拨弄松散一些。

2. 水（A）剩下的250g水和白糖，煮成糖浆，沸腾后趁热冲入步骤一的面团里，不断搅拌均匀。

3. 冲好的粉浆又叫生熟浆，应该是浓稠粉浆（状态如图）。生熟浆的目的是为了在发酵的过程中避免沉淀分层。做好的生熟浆晾凉。

4. 晾凉生熟浆的间隙，酵母用水（B）泡开，静置五分钟左右，倒入晾凉的粉浆里，用蛋抽拌匀，就可以开始发酵了。

5. 发酵到粉浆面上很多大泡泡，比图中的泡泡要更大一下。图中泡泡比较小，是因为手抖了一下，大泡泡都破了，但是还有很多小泡泡的。发酵时间根据实际温度来，今天用烤箱35℃，发酵了一个小时已经都是大泡泡了。喜欢酸一点的，可以多发酵一会。

6. 发酵好的面糊倒到糕盘里，不需要搅拌，但如果发酵的过程粉浆沉淀分层，可以轻轻搅拌一下。这个是直径24cm的糕盘，厚度大概1cm。如果是直径20或18cm的菜碟，这个量能做三盘。千万不要太厚，口感不好还难熟。

7. 大火蒸了半小时就可以出锅了。如果是100g一盘的，蒸15分钟就差不多了。

8. 晾凉了吃，更有口感。

小贴士

注意生熟浆一定要到位。水多30g或少30g都可以，做出来的糕口感脆一些还是软一些的不同而已。