异香烤麸
烤麸(fū),江南地区常见的传统特色食品。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经发酵蒸熟制成的,呈海绵状,口感松软有弹性,蛋白质含量高,也含有钙、磷与铁质。有和中、解热、益气、止渴等功效。
常见于江浙菜品中的烤麸做法是“四喜烤麸”(四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生)和“蜜汁烤麸”。
用料
烤麸 | 1块 |
干黄花菜 | 15克 |
花生米 | 100克 |
香菇 | 3朵 |
老抽 | 2勺 |
干木耳 | 15克 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
异香烤麸的做法
备料(根据喜好添加可桂皮、香叶)
烤麸挤干水分,切成方块。
1 油炸烤麸,需炸硬捞出,水分未干易发酸;
2 生花生米需先浸泡,再冷油下锅炸口感更好。也可购买熟花生米。1. 放油,依次放入黄花菜,木耳,香菇煸炒三分钟。
2. 加入糖,盐,再煸炒一分钟。说明参照步骤6
3. 加水,放入老抽,烧开。依照喜好可加入香叶,桂皮。
4. 烧开后放入烤麸,再次烧开,直到烤麸吸满汤汁
5. 收汁。将水淀粉沿锅边缘倒入,翻炒,直到汤汁将烤麸包裹住出锅。出锅盛盘。烤麸常作为一道冷菜。
小贴士
1. 烤麸一定要炸干,否则易发酸;
2. 花生米浸泡后再炸;
3. 花生米需冷油下锅。
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