酸辣鸡爪·陈醋凤爪
用料
鸡爪 | 500克 |
陈醋 | 70克 |
酱油 | 150克 |
料酒 | 20克 |
盐 | 10克 |
香菜 | 2根 |
柠檬 | 半个 |
小米椒 | 若干个 |
蒜 | 10瓣 |
老抽 | 8克 |
酸辣鸡爪·陈醋凤爪的做法
买回来的鸡爪清洗干净,冷水下锅加入姜片料酒煮沸,灼水是为了能去除血水,加入姜片料酒是为了去腥。
煮至大概10分钟,鸡爪熟了。捞出冲冷水,冲干净后倒入准备好的冰水当中。
家里没有冰块在,我拿了冷冻的冰淇淋当冰块用了,效果也是一样的。大概泡了30分钟(实际上你手摸着水很冰,能感觉到鸡爪皮不再是软啪啪的就好了)
一开始我没有买柠檬,用的是海南小青橘。发现非常不好切,我就下楼买了柠檬,没拍图。将就看。下面小贴士会提及。
倒入陈醋酱油汤等材料进去搅拌均匀,盖上盖子放冰箱冷藏4小时以上就能吃咯。
冰箱取出来,开吃。
小贴士
1、其实有了陈醋,青橘也好柠檬也好,可有可无。做白色那种酸辣凤爪就用柠檬、白醋比较好。
2、香菜泡了之后颜色会变黑,吃的时候还能切点新鲜的上去。
3、蒜切碎泡更好吃。
4、陈醋放大至130g,酱油减少50g更好吃。
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