【🇫🇷法式经典】油封鸭胗色拉 Salade de Gésiers
在法国西南部总部工作时,我们一直在各个小镇分部移防,所以,我曾被关到个17世纪盖的旧时修道院军事学校Sorèze Abbey School与世隔绝两周。它是路易十六时12个皇家军事学校之一,收来自世界各地的菁英。目前是个发思古之幽情的精品酒店。
某天中午突然在餐厅看到“鸭胗”做的色拉 Salade de Gésiers ,思乡之情涌上心眼泪盈在眼,也无法跟身旁的外国同事分享鸭胗此时对我的惊喜,只能将这份在异乡遇到家乡味的感动默默藏在心里⋯原来法国人也吃“胗”⋯
在那没冷冻设备的年代,世界各地的先人以不同智慧保存食物:腌渍、油封⋯法国西南部盛产鸭鹅,当地的人就以随手可得的鹅油鸭油油封鸭肉及内脏(很怪那里的人吃鹅肝但少吃鹅肉,可能鹅都是被饲养来茁壮鹅肝,肉不好吃)。
所以前几天花点时间,用大量盐和鸭油做好油封鸭腿和鸭胗,真是香极了!现在当然要来复刻我在法国西南部 Sorèze的 Les Collets Rouges吃到的油封鸭胗色拉 Saladede Gésiers !
做法很简单!C'est simple!
用料
鸭胗 | 3-4个 |
马铃薯 | 1个 |
烤面包丁 | 10小块 |
生菜 芝麻菜 | 少量 |
酱汁以红酒醋、橄榄油、芥末籽、柠檬汁调合 | 少量 |
【🇫🇷法式经典】油封鸭胗色拉 Salade de Gésiers的做法
准备好所需原料。
经过香料盐腌渍隔夜、鸭油炖煮完成的油亮亮软嫩嫩香到爆油封鸭胗。
切好后,马铃薯块用鸭油煎好、红酒醋酱汁调好。
和生菜拌好,呈盘上桌,就能假装回到法国西南部中世纪小镇Sorèze啦! Voilà! 我的复刻成品!
小贴士
还可以加点小红蕃茄增加色彩,再加一点无花果干去腻喔!
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