【🇫🇷法式经典】红酒烩鸡 Coq au Vin
法国勃艮第Bourgogne (Burgundy) 是知名酒乡,许多美食都与美酒脱离不了关系,从高卢人或凯撒时代,人们就就地取材以酒入菜,红酒炖牛肉也是因此而来。
加上产区里有全法国最优质的Poulet de Bresse贝列斯自然放养阉鸡,特选Coq公鸡,造就了这道世界名菜。
以前大学曾在法国交换学生一年,住在离勃艮第不远,每次周末搭一小时火车到 Dijon玩,在老城区的小馆子里,最爱吃红酒烩鸡!
今天我们就来一起做一下这道美味的红酒烩鸡!
用料
鸡 | 1只 |
蘑菇 | 15个 |
培根 | 3片 |
洋葱 | 1个半 |
蒜 | 2瓣 |
番茄糊 | 适量 |
红酒 | 1瓶 |
干邑/白兰地 | 1杯 |
月桂叶 迷迭香 百里香 | 各1根 |
【🇫🇷法式经典】红酒烩鸡 Coq au Vin的做法
准备好所需原料。
首先用奶油把鸡煎香,捞出。
把洋葱,蘑菇,培根切好,蒜头剥好。
切块奶油炒香培根,再加蒜头和洋葱翻炒。
加入番茄糊,倒入红酒和干邑,加入香料,放入炒好的鸡和蘑菇,直接移入烤箱炖煮1小时。没有烤箱的话,在瓦斯炉上炖1小时也可以!
取出,摆盘,就可以上桌享用啦!
这以红酒细火慢炖的鸡肉香腻绵柔,肉汁厚实多层次,吸满汤汁的蘑菇也香气四溢,配上宽面条和法棍更美味哦!
小贴士
为了更加还原正宗的法国红酒烩鸡,还可以先把鸡炖好捞出放在盘子里,其余炖好的红酒鸡汁收汁。
先用奶油煎鸡肝,压碎它加入3汤匙猪血,再添点干邑,挪开火炉(否则会凝固),边搅拌边倒入红酒鸡汁,搅拌均匀再挪回炉上继续收汁到creamy浓稠,
再倒在盛好的鸡上!
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