Confit de canard 油封鸭腿
Confit de canard,油封鸭腿,经典法菜,自从离开法国以后,好久没有吃过地道的了。前不久去做客,好朋友送了一罐鹅油(果然知道我好哪口),自然手就痒痒了,做来给也因为疫情好久不能回法国的小伙伴略解乡愁。这个菜比较复杂,厨房菜鸟建议去看大少做的冰粉。
用料
鸭腿 | 只 |
Confit de canard 油封鸭腿的做法
首先准备香料,百里香和鼠尾草撕碎,大蒜用刀背压碎切小块。
鸭腿,去掉肥油,洗净,用厨房纸吸干水分。
用粗粒盐(不要用细盐,会太咸)均匀涂抹,轻轻按摩鸭腿然后加入之前提到的香料,涂抹均匀,然后用保鲜膜包住,放冰箱冷藏腌制入味24小时。
第二天取出腌好的鸭腿,洗去表面的盐分和香料碎片,沥干。
室温融化的鹅油(大概1升的样子,在寒冷地区的小朋友可以用热水浴)倒在铸铁锅里,然后稍微加热,让油从不透明变得完全透明,加热至图左下那个样子,就可以关火,余热会把鹅油完全融化的。然后倒入小半杯的水(不要太多,50ml的样子,水会留在油的底部,防止粘连和局部油温过高。加入新的香料,不用太碎,会方便煮好后捞出。然后逐层放入鸭腿,鸭腿要完全浸没在油里。
然后小火炖煮2个半小时以上(取决于鸭腿多少,我八个鸭腿,炖了4个小时)。这样炖好的鸭腿可以保存很久,2-3周冷藏。
吃之前,把鸭腿从油中取出(鸭腿很酥,要轻轻用铲子取出保持品相完整),皮朝上,放在烤盘里,烤箱预热190度,烤8分钟,加热鸭腿,并使鸭皮呈现脆脆的质感,就可以摆盘了。
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