腌制香浓的酸辣椒
妈妈牌独家秘制香味十足的酸辣椒,存放一年以上都是没有问题的哟。
用料
辣椒 | 2斤 |
甜酒 | 1斤 |
竹笋 | 一小节 |
藠头(荞头) | 一大抓 |
生姜 | 一块 |
红糖块 | 1/3 |
粗盐 | 2盐勺 |
玻璃罐 | 6斤罐一个 |
水 | 能没过辣椒的量 |
腌制香浓的酸辣椒的做法
准备好红糖块和粗盐,家里剩的糖少了一丢丢不过也差不多了。
锅里放入适量的水煮开,将甜酒,红糖块和粗盐放入锅中再次煮开,然后放至完全冷却。(这次忘记把红糖块放进去一起煮了,放糖进去煮出来水是偏黄的),水的量可以用制作的罐子来量,煮的水如果不够也可以加入凉白开。
将瓶子洗净放水泡段时间去除异味,之后晾干。(6斤罐刚好能装2斤辣椒,因为不吃多我分成两罐子,这样另一罐不会透气能保存更久)
家里种的辣椒,辣椒一定要用见老的,就是捏起来已经是硬了的。
将辣椒洗净后沥干水份,洗的时候要每一个辣椒都搓洗干净,注意不能弄断辣椒蒂,断掉的在腌制过程中水会顺着断面渗入辣椒内部,辣椒很容易会坏掉。
藠头,生姜,竹笋洗净沥干水份。生姜忘记拍照了,藠头没买到😂
在罐底放入竹笋,生姜,藠头,然后放入辣椒。最后把晾凉的甜酒水倒入罐子里,甜酒渣留着盖顶。(甜酒动到掉下去也是没有关系的)
罐子用保鲜膜封住罐口再盖上盖子,防止透气。
密封盖好,一个月后可食用。
如果要做的比较多存放时间久,需要用到这样的坛子。坛子外圈要放水防止透气养护坛子,水少了就要添进去,不能让水都干了。
17号晚十一二点做的,这是第六天的成果。因为没有放满,加上腌制过程辣椒变软后占的空间更小,所以辣椒会都浮起来了。
小贴士
盐的量比平常做菜的咸一些即可,不能放太多,太咸辣椒蒂会很容易脱落的。如果怕放盐量不好控制,煮甜酒水的时候先放少一点,煮好了尝尝味道,不够再加一些。
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