腌制酸菜
一直都在寻找记忆中的酸菜味道,超市里卖的各种牌子都试过了,都是加入了色素、酸醋和防腐剂,没有自然发酵的味道。
超市今日大芥菜特价,马上买了十斤,自己动手做起来。
用料
大芥菜10斤 | |
盐 | 300克 |
糯米粉50克 | |
冰糖20粒 | |
高度白酒4汤匙 | |
玻璃瓶 | 一个 |
凉白开水适量 |
腌制酸菜的做法
芥菜对半切开,晒干水分。因为阴天晾了两天。如果芥菜不是很多泥沙,可以不洗直接晒,吃前再清洗干净。
芥菜晒干了水分,茎变得软了,去除部分叶子 ,黄掉的有烂掉的的不要,根部也要削去一点,保留新鲜的切口
准备好300克粗盐,糯米粉和冰糖
瓶子要彻底清洁干净,用开水烫一下。然后是一层菜撒入一层盐压紧,最后面上放入剩余的盐、压上两根筷子
糯米粉加入适量凉开水混合搅拌均匀倒入瓶中,再加上凉白开没过菜,放入冰糖,加入白酒,用洗净晾干的石头压着,不要让菜浮上来,盖好盖子,放到阴凉地方,大概一个星期之后叶子变黄就可以吃了。
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