腌制红辣椒
儿时的怀念,记忆里深刻的味道。寡淡淡的饭菜没有食欲时,来一碟红椒丝、撒上香油,味蕾被刺激到,立马可以多吃一碗饭。如今主食吃得少,不在乎增进食欲,偶尔腌制一点调调口味,也可以当剁椒使。秋季正是红辣椒上市时,选肉厚、偏辣的口感好,水果椒和火辣的都不适合。
用料
红辣椒 | 2500克 |
盐 | 300克 |
蒜 | 80克 |
姜 | 80克 |
白糖 | 80克 |
腌制红辣椒的做法
红辣椒整条洗净沥干,同时切姜末蒜末待用。
红椒去蒂、切丝后,将所有调料放入拌匀,片刻就会出水,腌制大概一小时以上就行。
事先洗干净的干燥玻璃瓶,将辣椒丝挤水分装瓶,表面浇层香油或熟植物油,冰箱储存可达半年以上。
吃时,用干净筷子夹一些出来,撒芝麻香油即可。香、辣,可提味了!
小贴士
一是辣椒不能沾生水、要沥干;
二是分瓶装、方便取食;
三是可以不放醋,含量少也没多大意义;
四是去蒂就行,腌制后装瓶时辣椒籽会自然脱落,大量盐水丢弃不要。
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