咸冬瓜
好朋友教我的这道咸冬瓜,听起来实在很好奇,隐约也觉得有点点暗黑,因为据说咸冬瓜是由宁波的“臭冬瓜”演变过来,后来到了上海一带,免了加臭汁发酵的过程,通常做早餐配粥。我一只很喜欢这种很简单的民间做法,北方人大概跟我一样之前都没听过吧~
昨晚蒸好,放到冰箱里过夜,今天做小菜吃,居然一点都不暗黑,大块冬瓜的口感很好,在冰箱一夜盐味完全浸透到冬瓜中,再淋几滴麻油,清清爽爽的古早味太适合热天了
用料
冬瓜 | 3.5厘米厚 |
盐 | |
麻油 | 几滴 |
咸冬瓜的做法
挑选小冬瓜(因为想带皮吃,不要挑那种很大一个,切着卖的墨绿色皮的老冬瓜)用盐搓洗表面的毛毛,洗净。切3.5cm厚的横截面,去掉瓤,切如图这种大块,放入一个碗中,表面均匀撒盐(要比平时烧菜多撒一点)
碗里不要放水,蒸锅上汽后蒸8-10分钟,不要蒸太软,保留冬瓜紧实的口感。蒸好的冬瓜碗底出了少量水,不要倒,冷却至常温后放冰箱冷藏过夜,第二天吃的时候淋几滴香油即可
-
零厨艺减脂素菜黄瓜炒鸡蛋的烹饪做法,大厨教你详细做法
用的是我们当地特产白黄瓜,生吃更好吃😍用料黄瓜根鸡蛋个油克盐克蚝油零厨艺减脂素菜黄瓜炒鸡蛋的做法鸡蛋加少许盐散黄瓜切薄片锅中噴油炒散鸡蛋盛出备用加少许油炒一下黄瓜加入鸡蛋翻炒,加少许盐出锅前可以加一点点蚝油提味...
-
无油不变色焦烧香茄子的烹饪做法,大厨教你详细做法
茄子很低卡,烧茄子好吃却很吸油用无油做法尝试一下~也很好吃哦~用料茄子1个碎肉末生抽淀粉、白胡椒、料酒、0卡糖腌制橄榄油蒜末无油不变色焦烧香茄子的做法腌肉茄子提前加盐和醋腌制5-10min腌完洗净后,蒸茄子,加少量水微波炉10min喷橄榄油,肉末蒜末炒香。倒入茄子...
-
青椒土豆片(勾氏私房菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
东北家常菜,如果不是放很多油就不容易炒好吃。怎么少油又好吃,就要想办法了。用料土豆(中等大)1个青椒1个葱姜十三香少许油20克盐2克生抽15克青椒土豆片(勾氏私房菜)的做法土豆切2毫米厚片,用清水浸泡一下,洗去淀粉沥干,青椒掰块,葱姜切丝备用。锅中放油,待8分热,放入青椒...
-
夏天不想长肉肉,就吃它的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料盐适量酱油适量蚝油适量玉米淀粉适量青红椒四分一个洋葱四分一个夏天不想长肉肉,就吃它的做法两根茄子泡水去涩备用青红椒洋葱切块备用先将配菜炒至断生放入茄子炒断生后(漏拍一张炒茄子)😊加入配菜翻炒几下加入酱油蚝油盐生粉水,调成半碗勾芡倒入锅中收汁装盘...