咸鮸鱼烧冬瓜
这道浙南沿海的家常菜是我的乡愁。鮸鱼制成的咸鱼与冬瓜真是下饭绝配。浓郁的汤汁里散发着清甜的奶香味,常常一大盘地烧出来:“哎呀做多了”,没想到很快就吃得所剩无几。
其它种类的咸鱼应该也可以吧。
太咸的咸鱼,就提前多泡一会儿,但千万别把咸味都泡没了。
用料
冬瓜 | 适量 |
咸鱼 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
水 | 适量 |
糖 | 适量 |
咸鮸鱼烧冬瓜的做法
咸鱼提前泡软,根据咸度调整浸泡时间。只要不是特别咸的咸鱼,一般5-10分钟即可。注意不要泡得太淡了。
斩成片备用。冬瓜去皮,切0.5cm左右厚度厚片。太薄了容易过早烧烂,太厚了口感也不好。
准备葱段和姜片。
烧热油锅,煸香葱姜。
入咸鱼煎炒至略干,微微金黄。
烹少许料酒,入冬瓜翻炒均匀。
添水至刚刚没过冬瓜和咸鱼。
水开后转中火,不加锅盖继续烧。烧至冬瓜接近半透明状,加一小勺糖提鲜,大火将汤汁收至减少2/3即可。
小贴士
1.宁可让鱼咸一点,也不要泡得寡淡无味。咸鱼中的盐分会在烧的过程中进入汤汁,因此不需要再额外加盐。
2.全程不要盖锅盖,否则冬瓜会被焖到,失去鲜嫩的绿色。
3.汤汁收得浓一点,味道会很厚实。但是一不小心可能就会收太干了,要当心哦。
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