杏仁奶油奶酪(纯素坚果奶酪)附黄瓜奶酪酱做法
“芝士就是力量。”
富含益生菌的坚果奶酪,清香美味0失败。
耗时久一些,但是并不难,步骤即制作坚果奶—发酵酸奶—过滤。
制作好的奶酪,富有粘性,是素食烘焙中重要的粘合剂,不但可以用于替代动物奶油奶酪,还可以作为甜品的粘性原料,做奶酪蛋糕、司康、饼干、水果塔、派等等。如果用来裱花,最好和打发的椰子奶油混合再使用。
杏仁可以替换成low FODMAP坚果:夏威夷果、花生、核桃、松子、南瓜籽、葵花籽。坚果奶酪中,口味最接近动物奶油奶酪的是夏威夷果(需浸泡8小时),杏仁、核桃、花生奶酪都带有浓烈的坚果气味。
意式脆饼Biscotti:
奶酪冰淇淋:
柠檬奶酪塔:
无需发酵的腰果奶酪:
杏仁奶/杏仁粉:
坚果酸奶:
使用杏仁奶酪制作的司康:
奶酪酥脆小饼干:
用料
生扁桃仁(巴旦木) | 150g |
椰枣 | 4-8颗 |
纯净水 | 适量 |
酸奶发酵菌 | 1g |
杏仁奶油奶酪(纯素坚果奶酪)附黄瓜奶酪酱做法的做法
生扁桃仁(巴旦木)洗净,浸泡12小时。去皮。
椰枣洗净,浸泡1小时。去皮去核。椰枣的目的是调味,可以不加。
杏仁和椰枣一同放入料理机,加入900g纯净水,打成顺滑细腻的杏仁奶。中高速至少三分钟。
过滤。过滤出来的杏仁渣千万不要丢弃,可以制作杏仁粉,见上面的链接。
搅拌均匀,煮沸,沸腾后保持五分钟,关火。这一步骤的目的是煮熟和消毒。
煮好的杏仁奶大约800ml,晾凉至室温,不用过滤,直接倒入消过毒的酸奶机容器,加入发酵菌粉,混匀,42度发酵12小时。
发酵好的坚果酸奶相比坚果奶浓稠了一些,可以直接饮用,也可以过滤制成奶油奶酪。和“希腊酸奶”的做法有点相似。
我用了酸奶机自带的漏斗,里面放上一片咖啡滤纸,将酸奶倒进滤纸,蒙上保鲜膜,冷藏12小时,奶油奶酪就过滤完成了。如果没有漏斗,就用纱布将酸奶扎起来挂在筷子上,筷子架在较深的瓶子或者碗上都可以。过滤出来的“乳清”不要倒掉哦,可以当作乳酸菌饮料喝掉。
如假包换的奶油奶酪。富含益生菌,一点都不腻。
清爽美味的黄瓜奶酪酱:黄瓜粒100g打成汁,与杏仁奶酪100g、柠檬汁2g、黑胡椒粉一小撮、莳萝碎一小撮(可选)、海盐一小撮混合均匀成酱即可。拌沙拉、意面等都可以。
小贴士
1、坚果奶都可以制作奶油奶酪,如松子、核桃、腰果等。
2、自制酸奶需要严格消毒,但是无法达到市售奶那种标准,制作完成建议一星期内食用完毕。
3、坚果酸奶口味比较淡,加椰枣的目的是调味,让酸奶更加适口,喜甜可以多放几颗椰枣。也可以不放。
4、坚果奶油奶酪可以作为夹馅,也可以制作奶酪蛋糕。
5、本方使用的酸奶菌是嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。
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