芒果慕斯(纯正奶油奶酪)
西西忽然说要吃芒果蛋糕,西西爸爸爱吃芝士类蛋糕,而西西又不喜欢纯芝士类(应该是不喜欢吃饼干碎饼底)。于是我选择了威风蛋糕底+奶油奶酪+芒果果泥制作而成的芒果慕斯蛋糕。
用料
奶油奶酪 | 240克 |
细砂糖 | 60克 |
芒果(榨泥)+50克牛奶 | 150克+50克牛奶 |
芒果(小块) | 100克(可减少些) |
吉利丁片5克每片的 | 4片 |
以上是芒果慕斯,接下来是威风蛋糕底(会的可忽略) | |
鸡蛋 | 5个(每个50克左右的) |
砂糖(放蛋黄中) | 20克 |
砂糖(放蛋清中) | 60克 |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
蛋糕粉(低筋粉) | 85克 |
芒果慕斯(纯正奶油奶酪)的做法
简单说明:威风蛋糕做法,黄和清分离后
(盆一)蛋黄:+20克糖搅匀后+40克牛奶和40克色拉油搅匀后+过筛的85 克面粉 备用
(盆二)蛋清:打蛋器搅打到鱼眼泡状加20克糖,继续打蛋器搅打到出现细泡加20克糖,最后有点纹路最后的20克糖加入,搅打成硬性发泡
盆二的取三分之一加入盆一,前后搅匀(像划船的感觉,稍后划,不要转圈)
搅匀后再加入三分之一,最后全部搅匀蛋清硬性状态就是一拉出现一个能立住的直角
150℃中层15分钟左右备用(因为主要做慕斯,就不一一传图了)
150克芒果+50克牛奶用料理机搅打成泥备用
吉利丁片放入凉水,三分后变软捞出
奶油奶酪一盒
倒入芒果果泥+60克糖,用搅拌器搅匀
用60℃~80℃左右(不用滚烫的水)隔水加热,吉利丁片完全融化成液体,倒入芒果和奶油奶酪的混合果泥中
一层威风蛋糕底一层混合液一层蛋糕底一层混合液,最后放入冰箱冷藏。
四小时后可以食用
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