清炒四季豆(你能做到炒熟后仍青翠爽口吗?)
四季豆,故名思义一年四季都有种有收,但初夏的四季豆最肥嫩。
四季豆营养丰富,蛋白质、膳食纤维、维生素矿物质、Va、Vc、K,铁钾镁,稳定血压,减轻心脏的负担。
从小吃到大,我家餐桌上经常出现四季豆的身影,清炒、干煸、干锅。它还可与很多种菜搭配。
四季豆虽营养,怎样做到做熟后还颜色翠绿,青翠爽口?😋😋
为了增加记忆,特记入小贴士啦啦啦啦😊😊
夏天先吃清炒的吧😍😍
用料
四季豆 | 半斤 |
色拉油 | 适量 |
蒜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量(我一般不用) |
鸡精 | 适量(我一般不用`) |
清炒四季豆(你能做到炒熟后仍青翠爽口吗?)的做法
先洗净,摘去两头去筋,斜刀或掰成断。
蒜切末,备用热锅冷油,烧至四成热,下入蒜末爆香。
下入四季豆,略为变色就放盐。四季豆不易入味,盐早点放入味又固色。
锅中倒入开水,或者高汤。开水与豆子1:1。加少许生抽,小火煮,不要盖盖子,否则豆子变深色,当然为了缩短时间就盖盖子。注意翻面。
用锅铲可以轻易地铲断,看蔫了或颜色变深了,就大火收汁。喜欢鸡精的起锅尚也可以加点入味。千万不要随便尝豆子熟了没,一看豆子由直变蔫了,二看颜色由鲜绿变暗绿,否则里面的皂素会中毒,谨记,谨记,谨记不要随便尝。
好啦!今天不盛装,来张素颜照🤗🤗
特别适合夏季的青翠爽口菜可以开吃啦🤗😋😋
小贴士
怎么样让四季豆更入味?
1、掰成小断成斜刀切小断,增大接触面积
2、焯水要开水锅,加勺盐起固色作用,煮至翠绿捞出
3、焯水捞出后用冷水浸泡,口感才脆爽
4、炸四季豆只能小火,更易熟透入味不变色。
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