【快手菜】蚝油虾皮小白菜

用料  

【快手菜】蚝油虾皮小白菜的做法  

1. 烧开一锅水，水里加少许食用油、少许盐和一把虾皮。

2. 等①的水大火烧开后，加入洗净的小白菜。烫到青菜软即可捞出摆盘。盘子用有一点深度的，不要用平盘。把盘中青菜带出来的水沥去不用。

3. 炒锅烧热，加少许油和烫菜的水，加入蚝油。小火，用筷子把蚝油和水划圈快速搅拌至完全融合，酱汁闪闪发亮，不会太稀，又还有流动性。趁热浇在摆好盘的青菜上。

小贴士

1. 用加了油和盐的水烫青菜，青菜才能保持翠绿的颜色，不会变黄。
2. 虾皮可以增加这道菜的风味，让味道不至于太寡淡，没有的话可改用虾干、干贝、香菇之类的代替，如果都没有，也可以用鸡精之类的调味品代替。
3. 烫菜时间不要太久，过久过熟菜就趴了。菜摆盘后还会受热气影响继续变熟一点。所以烫到看起来变软退生就可以捞出来了。