梅干菜捂排骨

“捂”这个字在我们老家有点类似“炖”的意思，但又不像炖那么直白……
每个地方梅干菜做法不一样，本次我用的是外婆还没完全晒干的梅干菜，等不急了，市面上能买的的梅干菜也特别香。

用料

梅干菜捂排骨的做法

准备材料，辣椒切段，姜切丝，大蒜拍扁。子排洗干净，国内煮开水，加入一两粒花椒，然后将子排全部倒入，再次烧开，把子排捞出，凉水冲洗干净表面的血沫。备用。
梅干菜放水里泡半小时，轻轻洗去表面的灰尘，国内加入一块猪油，小火融化后加入梅干菜，我怕溅油，所以没等油锅烧热就把梅干菜放下去了，开大火翻炒出梅干菜的香味。
把焯过水的子排倒入锅中，并加入姜丝，辣椒和大蒜，加入一勺盐（根据梅干菜的咸淡调整，可以在炒梅干菜的时候夹一两粒梅干菜尝一下咸淡），白糖，生抽，老抽，料酒，翻炒一下。（最好是买带点肥的子排，我买的稍微瘦了点，梅干菜会把肥油吸掉，特别香）
炒的感觉子排出油了就往锅内加水，水加多一点，因为捂的时间很长中间不能加水。大火把水烧开，微微品尝下汤的味道，咸甜香就对了，感觉有一点咸味就行，水收干了会咸一些，这个自己把握。转小火，盖上盖子。
转小火盖上盖子，可以去玩玩手机看看电视，但是隔五分钟去翻一下，大概二三十分钟，（具体时间还是根据国内水分情况），等水都收干了，就能起锅了。超级下饭，排骨吃完了，梅干菜还能留着下次炒饭用，超级好吃。