香辣小炒牛肉！米饭杀手！

这个新年因为疫情都宅在家，除了吃就是做吃的了，总觉得深圳的湘菜越来越不辣，又想吃点辣的开胃（虽然吃的一点不少），加上我是香菜控，就想起了这道菜，昨天做完发朋友圈，口水一片，朋友要我教她，干脆就写个菜谱吧，一直都觉得这些太简单不好意思写，主要还是懒，从来只是做做了立刻吃，分享还要拍什么的，哈哈，所以感谢那些爱分享的博主们，我今天学习一下也。

用料  

香辣小炒牛肉！米饭杀手！的做法  

1. 买牛里脊应该比较好，在小区门口的菜店买的牛肉，重量我没看，一盒估计就200多克吧，这些多少自己定，品质就不要苛求了，这个时间点，有就好！

2. 把牛肉按原有纹路顶刀切条，自己家吃切大点粗点，实在。

3. 把切好的牛肉放碗里加盐和水泡15分钟，有助于去血水，之后再用清水冲洗一边，用手把肉的水挤干。

4. 配料

5. 在泡牛肉时，准备配料，八角花椒，蒜姜切片，洋葱切丝，朝天椒和青尖椒斜刀切长条的丝，如果想更辣就加点干辣椒，用剪刀剪成丝，香菜切段。我超爱香菜就放很多，炒出来香菜更好吃，哈哈！

6. 挤干水分的牛肉先加1g小苏打，白胡椒，老抽抓匀，去腥。

7. 再加一点淀粉和水拌匀，这和小苏打都是为了让牛肉嫩些，然后加入一勺油把牛肉全部拌一遍，准备下锅。

8. 热锅冷油，把牛肉放进去，快速翻拌，不到一分钟，大部分变色就盛出来，不要等全部变色，那就老了等下再炒。

9. 盛出来的牛肉是这样的，好吧，图看的不是很明显，有的地方还是没熟透的；

10. 直接用刚才炒牛肉的锅（如果锅里油不够就加点油），先放蒜姜爆香，加入八角花椒翻炒几次到有香味

11. 加入洋葱炒到有点变透明；

12. 加入青红辣椒和牛肉翻炒，这时加入一点陈醋，糖，生抽，耗油调味，一点老抽上色，具体分量按自己口味加，拿不准就少次分开加；

13. 最后加入香菜，翻炒，兑二勺水淀粉倒进去收汁，让所以调味包裹在菜上，也可以省略，看香菜有点变色就差不多了，很快这个过程，不要太久香菜太久就不好吃了。最后尝一下味道，口味重觉得不够的就加点盐，我这里觉得已经够味了就没加。

14. 这是昨晚做的，加了干辣椒丝，用它干掉了一大碗米饭，辣的那个爽！实实在在米饭杀手！希望你喜欢！

小贴士

我一直觉得中餐加的各种调料很多，很难🙅🏻‍♂️好吃啊，只要量把握好就行，这就是一点经验而已，当然我指的是家常菜，不要拿大师级的来比哈！这里的陈醋我建议一定不要省略，醋可以让肉保持鲜嫩，还可以综合味道，生抽老抽盐这些可以根据自己喜好来加多或少或者不加。