腌野韭菜，也叫野葱酸菜，炒饭巨下饭

小时候妈妈会在春天挖野韭菜，长在田埂上，然后用来腌成酸菜，做成炒饭的香味，留在记忆中。现在只能自己去寻找这个味道了

用料  

腌野韭菜，也叫野葱酸菜，炒饭巨下饭的做法  

1. 野韭菜和红辣椒洗干净，控水晾干，不要晒，通风晾干即可。

2. 晾干后的野韭菜切成段，因为我买的有些老，根部就切的碎一些，但是不要太碎。辣椒切成丝。装在大一点的容器里

3. 撒上食用盐，抓匀，要比炒菜多一点，不然容易坏。可以用舌尖尝一尝，以尝到咸味为宜。

4. 抓匀后，装在玻璃瓶或者罐子里面，用手或者勺子按压，边装边按压，一定得压紧实，这样不容易变质。最后用保鲜膜封口，盖上盖子，放冰箱即可。

5. 过几天就可以食用啦，用来做炒饭，香味一绝，也可以炒腊肉。不过注意炒的时候尽量不放盐，或者少量，酸菜已经是咸的了。

6. 这是用野韭菜酸菜和炸胡椒做的炒饭，巨香啊，外面绝对买不到的。

小贴士

装好的酸菜，每次取用后，依然压实，密封好，这样可以保存更久。