少少油的肉末茄子
4/19,上海封控第19天。不算前面7+7,算的话已经累计33天了。买了一箱蔬菜,15斤。
用料
茄子 | 400克左右 |
肉末 | 看着放 |
青椒 | 3个,没有也无妨 |
蒜、小米辣、姜 | 3瓣/1个/一片 |
淀粉 | 两勺 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
生抽 | 1小勺 |
老抽 | 一点点上色 |
蚝油 | 一丢丢 |
糖 | 三勺(约15克) |
少少油的肉末茄子的做法
茄子切成段,放盐杀水二十分钟。
洗去盐分,挤干。不然太咸。然后倒入淀粉,翻滚均匀。
2、肉末可以腌制也可以不腌无所谓,放一般的油,炒至肉末变色,放入生姜大蒜头小米辣一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
3、倒入青椒茄子煸炒一下,调小火,一点生抽、一丢丢老抽、挤一丢丢蚝油,三勺糖。豆瓣酱比较咸,茄子虽然洗去盐水但毕竟腌制过。4、加入开水,盖盖两次,多铲两次,注意不要糊底。
6、最后我是天才!
小贴士
茄子一定要洗去盐分/生抽老抽蚝油要少/糖要多/蒜头小米辣不要省略/郫县豆瓣酱是灵魂!
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