【少油】肉末茄子

用料  

【少油】肉末茄子的做法  

1. 茄子切条，腌制 20 分钟。放盐腌制是为了防止氧化变黑，杀出茄子的水分，这样子不需要油炸也美味。这也是这道菜的关键

2. 调配料汁。生抽，老抽，蚝油，一点白糖，一点水，再加一点点陈醋。 比例 - 老抽：生抽：蚝油 = 1：3：2，糖分就和普通炒一个菜的两一样。

3. 把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸

4. 锅烧热，放平常量的油。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者说是焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水份煎的比较干，茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子

5. 把茄子盛出来。锅里有底油，把肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。

6. 把调好料汁倒进锅里，大火煮。煮了一分半左右，看汤汁少了一半，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜，再大火半分钟左右把菜翻炒一下

7. 炒匀的菜放入葱花。关火出锅