下饭芥菜
用料
芥菜 | 六斤 |
盐 | 250克左右 |
蒜 | 半斤越多越提味 |
尖辣椒 | 6个 |
白醋 | 200克 |
糖 | 30克 |
鸡精 | 一勺半 |
耗油 | 三勺 |
香油 | 少许 |
芝麻 | 随意 |
醋 | 少许(上色) |
食物油 | 100-150克 |
五香粉 | 1勺 |
花椒 | 10粒 |
下饭芥菜的做法
芥菜洗净切条,不用太细,口感好,有嚼头,可以一边切一层一边撒盐,最后一层覆盖一层盐,等待最少一小时以上,把水气攥干,待用。等待的时间去剥蒜,做佐料。
佐料碗:蒜切末,鸡精,醋,糖,五香粉,香油,耗油,五香粉,最后放芝麻,尖辣椒。
热锅烧油放花椒,把花椒油烧热,冒烟,起锅热油浇到佐料碗里,用筷子搅拌,香味一下就出来了。
把芥菜攥干,放另一盆里,这是芥菜杀出来的水。
把佐料浇到芥菜丝里,搅拌入味。
分瓶装好,用保鲜膜裹好腌制。其实,也可以转天就吃,我家还有上次腌好的,所以这次准备腌20天以上
小贴士
1.醋可以不放,为了提色,芝麻也可以不放,辣椒大家可以随意多放,我是有孩子喜欢吃,不能太辣了,糖大家也能多放点,都是根据自家口味随意调节。
2友情提示:腌制食物要不就2天内吃完,不然就20天以上再吃。腌制菜一般从第三天开始增长亚硝酸盐到第九天逐渐开始回落,直至二十天以后基本没有了,所以为了健康起见,一定要注意时间的掌控
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