不正宗锅塌豆腐

给家里人做饭其实是件麻烦事儿。

为啥？讲究多。食材不新鲜不行，调味品乱用不行，时间太长不行，油烟太大不行，口味太重太轻都不行，食材单一不行，总吃一样的也不行。要是再有哪个身体不适或胃口不好，需要特别照顾一下，那需要考虑的就更多了。

所以我特别理解为啥很多人提不起劲进厨房，搞不好没有功劳还落埋怨。

有些食材是可以见到就买的，比如豆腐。豆腐绝对是家庭料理友好食材之首，凉拌、素炒、肉炒、煲汤、熬羹，样样行，营养丰富，口感又多变，这么重要的“人造食物”竟然没有入选中国第五大发明，还挺意外的。

好了，豆腐有了，怎么做好吃呢？有一种做法真的很全能，就是鲁菜中的“锅塌”，先裹蛋液用少油煎，制造焦香口感；再炒料烧汁，用文火将味道“靠”进去。

正宗的做法要加鱼籽，用鸡高汤入味，不然当年怎么可能进了宫廷，成为乾隆爷的御膳呢！自己在家做就不要太“作”了，虾皮蚝油也能冒充一下胶东派。

这种做法虽然稍嫌繁琐，但可以添加多种食材，一并烹煮，互相借味，所以很适合作为日常的下饭菜，一道菜满足所有人的期待。

有些时刻，比如做出一盘美味的锅塌豆腐，你感觉自己真的能满足所有人的期待；然而永远不要忘记，自己觉得满足才是最重要的。

用料

豆腐	1块
鸡蛋	1个
淀粉	5克
盐	3克
大葱	半根
姜	5片
干红辣椒	1根（喜辣的可多放）
虾皮	一小把（最好有）
蚝油	1汤匙
糖	1汤匙
酱油	3汤匙
配菜（菌菇类/蔬菜类/豆制品类）	适量（可选）
陈醋	1汤匙（可选）
芝麻油	1汤匙（可选）

不正宗锅塌豆腐的做法

豆腐切成1cm厚块，大小差不多两口吃完，一口也能塞进嘴里。（所以是多大？大约3x4cm）
准备好盐和淀粉，鸡蛋打散备用。
大盘子里撒一点淀粉和盐（盐不要多），豆腐铺上去。
都铺好，再在豆腐上撒一些淀粉和盐。

（撒淀粉是为了一会儿沾蛋液的时候容易一点。撒盐是为了先给豆腐调一点味。因为一会儿裹蛋液和油煎的动作都会把豆腐包裹起来，之后不容易再入味。不过盐也不能多，若有若无最好）
平锅中火预热，锅热了放一薄层油，转小火。

豆腐每一块正反面裹好蛋液，小心地放入平锅。
注意，保持小火，锅中间的温度最高，所以豆腐先放四周，再放中间，以便每一块豆腐受热基本均匀。
大约所有的豆腐都放入了，第一块放进去的豆腐就差不多要翻面了。看底面开始有点焦黄了，即可翻面。

用筷子和叉子一起帮忙很方便。
豆腐两面都煎好，放在厨房纸上吸油。

真的很多油，吸一下比较健康。重口味的可以略过。
煎豆腐期间，抽空把葱姜辣椒切好。
锅里重新放油，油热后，放葱姜干辣椒虾皮爆香。
放入酱油、蚝油翻炒一下，放开水，大火烧开。

水量差不多能没过豆腐高度一半即可。
放入配菜中的菌菇类/豆制品类，煮一分钟。

我放了两朵切碎的香菇。也可以放泡发的木耳、腐竹之类。
放入煎好的豆腐，继续中火烧一分钟，翻面，看汁水明显变少了，调小火。
放入蔬菜类配菜，继续小火，看到汁快没了，夹一点豆腐尝一下咸淡，此时还可以补一点酱油或盐调味。盖锅盖，关火。
盖着盖子再焖一会儿，这时候你可以布置餐桌和盛饭了。
出锅前，淋一汤匙陈醋，一汤匙麻油，盘里摆摆，好看好下饭。

小贴士

1.不撒淀粉裹蛋液也可以，干煎，煎好后汁水里面煮一会儿，也是可以的，口感更干和有嚼劲一些。不过裹蛋液之后，表层的蛋皮会负责吸收汁水，内里豆腐还是嫩的，口感更饱满一些。

2.配菜比较随意，放一些营养更全面。不过因为豆腐需要煮的时间略长，所以建议蔬菜类的最后放，焖一下就熟了，还能保持新鲜。

3.虾皮很重要，负责提鲜，多放点，可以取消蚝油（超市蚝油都是添加剂，如果有好蚝油，一定要放）。