胖哥俩肉蟹煲之深海明虾煲
肉蟹煲风靡后超爱里面的鸡爪、年糕,然后就想自己做。然而某宝上的肉蟹煲酱料都是饭店用的大桶装,家用实在不合适,所以用火锅料和麻辣香锅料自制了底料,结果意外成功,味道绝对不比胖哥俩肉蟹煲的差哦!比一般店里都美味,还可以做成辣味的和不辣的,好吃到没朋友!
菜谱的量是四人份的 有点大 大家可以减半~
用料
鸡爪 | 1kg(一包) |
虾或蟹 | 适量 |
年糕 | 450克(一包) |
土豆 | 2个(中等大小) |
千页豆腐 | 400克(一包) |
藕 | 一个(中等大小) |
火锅底料 | 半袋 |
麻辣香锅底料 | 2-3勺 |
火锅蘸料 | 少许 |
甜面酱 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
沙茶酱 | 1勺 |
胖哥俩肉蟹煲之深海明虾煲的做法
鸡爪切断、剪掉指甲(自家吃个人卫生还是要搞好的)放入冷水中大火煮沸,撇去浮沫捞出放入电压力锅内,加入冰糖料酒老抽甜面酱香叶花椒大料桂皮等香料,再放少许十三香,炖煮。
在炖煮鸡爪的同时备好其他配菜。虾洗净剪须(要做肉蟹煲的把虾换成蟹即可)。年糕沸水煮3-5分钟待熟透捞出,土豆切成滚刀块入油锅煎炸(为了好熟更入味),千页豆腐和藕切片备用,葱姜蒜备好,葱蒜一定要量大一些,我还切了些小米辣和杭椒,不喜辣的就不要放了,我还配了两个香菇做锅底,也可略去。
配菜完成后鸡爪刚刚好,我选择的鸡鸭模式,大概四五十分钟,炖至口感适中,软糯但不到熟烂的程度,因为之后还要和其他配菜一起翻炒,翻炒后可达半脱骨状态,刚刚好!
锅中放少许油,放入藕片和千页豆腐煎炒至断生微焦。此步骤最好不要省,胖哥俩肉蟹煲里的千页豆腐呈虎皮状还有藕片香味浓郁就是这一步。(除了少许油什么调料都不用放,所以没拍照片)煎好后盛出备用。
锅中放油,加入葱姜蒜及小米辣爆香,放入虾或蟹,炒至半生后加入海底捞菌汤火锅汤料半袋(最好选料是酱汁型的底料,海底捞味道就很好),再加入王家渡麻辣香锅底料(也是酱料型的)再加入少许火锅蘸料酱,我还加了半勺沙茶酱调味,没有的可不放。以上酱料放入锅内炒香后放入少许水煮开(因为后面还要放煮鸡爪的汤汁,现在放少许水就是要稀释酱料)。
自制底料配图
水开后放入所有配菜翻炒均匀,加入煮好的鸡爪,同时把炖鸡爪剩的汤汁也一起放适量入锅内一起翻炒炖煮,加入2-3勺蚝油,酱油和甜面酱因为炖煮鸡爪时已经加入,所以炖汤内已含,此步骤不用再放。翻炒均匀大火炖煮收汤。(放入汤汁不要过多,图示量炖煮3-5分钟即可收汤完成)
收汤完成后撒入芝麻葱花即可出锅啦!超级美味哦😁
把虾换成螃蟹做成了两人份的肉蟹煲,味道比胖哥俩的还好吃!
小贴士
1、自配的酱料是美味的关键,所以最好选一些自己爱吃的火锅底料还有香锅料哦。爱吃辣味的就选辣味的底料,不爱吃辣味的可以选菌汤的或海鲜的或清汤的,麻辣香锅料也不用加了,多放些火锅料即可。
2、放少许火锅蘸料和甜面酱都是为了追求肉蟹煲酱香的口感,所以底料也不要选粉状的。
3、我做的量是4-5人份的,要做两人份的就都减半就好。
4、可以根据自己的偏好自行调节各个配菜的量,我们就超爱鸡爪不爱海鲜的。
5、我的房子是没有另放盐的,因为加入的酱料都含盐了,最后炖煮时可能根据口味自行调节。
6、最后,赶紧做起来吧,真的比外面店里的还美味,就等着被人啧啧称赞吧!
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