不加调料包的私房酸菜鱼
自己做的酸菜鱼,少油更卫生,不需要加酸菜鱼调料包,味道比餐馆做的还美味。
这次买的生鱼大约4斤,做出来份量适合4-5人食用,如果人少请自行调整。
用料
生鱼 | 一条约4斤 |
酸菜 | 300克 |
姜 | 10片 |
蒜 | 10瓣 |
干辣椒 | 适量 |
酸梅 | 2颗 |
柠檬片 | 4片 |
香菜 | 一小把 |
锅底蔬菜 | 用自己喜欢的 |
玉米 | 1根 |
西兰花 | 半朵 |
金针菇 | 1把 |
蘑菇 | 10个 |
炸腐竹 | 50克 |
腌鱼肉调料 | |
白胡椒粉 | 适量 |
姜丝蒜末 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
不加调料包的私房酸菜鱼的做法
先把所有主料和配菜洗净,鱼肉单独腌制,加适量胡椒粉,姜丝蒜末,料酒,鸡蛋清,淀粉,抓匀备用。
把酸菜洗净拧干水分,切成小段,姜切丝,蒜头拍碎,干辣椒切段,葱切段。
备用。把所有蔬菜改小,焯水后平铺在锅底。
1、锅底加油,可适量多一点点。把姜丝蒜头干辣椒葱爆香,变得有点焦黄后放入酸菜翻炒出香味,盛出备用。
2、锅底再加适量油,煎鱼头鱼骨,差不多把1的酸菜调料倒入鱼骨,小心翻动,避免鱼骨碎了。
3、在锅里加入清水,熬制汤底,煮开后加入酸梅和一点酸梅汁,煮10分钟左右,加盐,把鱼骨和酸菜捞出,放入铺满蔬菜的锅里。盐可适量多点,被蔬菜吸收后就不会太咸,如果不够酸可以再加适量白醋。
4、剩下的汤再次大火煮开,把腌制好的鱼肉放入,用锅铲轻轻推散。煮熟后全部倒入装蔬菜鱼骨的锅里。把柠檬片放在鱼肉上,撒上大量香菜,在中间放一点蒜末葱花,小米椒末,撒上熟芝麻,锅里热上油,最后淋在蒜末上,大功告成。
小贴士
如果喜欢吃辣,可以多加干辣椒或小米椒。
自己做出来的酸菜鱼不像饭店里一层油,而且用油用料卫生放心,汤也可以喝,锅底的蔬菜吸收了汤汁,也十分美味,建议用会吸汁的蔬菜,炸腐竹特别好吃。
加入柠檬片后有柠檬的果香,如果没有也可以不下。
炒的时候过程忘记拍图,请仔细阅读步骤。
欢迎放上你们的出品哦。
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