酸菜鱼(无调料包版)
用料
酸菜 | 适量 |
草鱼 | 1条 |
姜、蒜、香菜 | 适量 |
淀粉、胡椒粉 | 适量 |
花椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
酸萝卜 | 适量 |
配菜(白菜、木耳、金针菇等) | 适量 |
盐 | 适量 |
酸菜鱼(无调料包版)的做法
市场上买鱼,叫老板切好片,省去处理鱼的步骤。鱼片中加入蛋清、淀粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、盐、料酒,腌制至少15分钟。
备好酸菜(普通的水泡酸菜)、姜片、蒜瓣、红辣椒,酸菜多点更有味道哈。我还加了酸萝卜,喜欢酸酸的味道。喜欢辣的朋友可以加点泡椒等等。
炒锅热油将这些备料炒出香味,盛出备用。
鱼骨头、鱼头放入锅中稍微煎会儿,倒入开水,记住哦,是沸腾的开水。这样煮出来的汤是奶白色的。
鱼汤煮会儿,将鱼骨头捞出,留浓汤。将刚爆炒过的酸菜倒入锅中,酸萝卜、白菜等各种喜欢的备料倒入,加入适量盐,煮熟后捞出,再次留浓汤
将鱼片倒入锅中,待沸腾后立即关火,盛出。鱼片因为切得很薄,特别会熟,千万不要煮过头了,过头鱼片就不嫩了。一般水一开鱼片就好了。
准备些香菜、花椒粒、花椒,锅里倒入多一点油,油热后立即浇入花椒中。
香喷喷的酸菜鱼出炉啦。没有调味包的酸菜鱼,更有鱼的鲜味哦。
滑嫰的鱼肉😁
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