湖南特产剁辣椒，做菜拌面来一勺，特别韵味

剁辣椒，湘菜里有名的调味品，在我们湖南这边，几乎家家户户都会做。

对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是我们餐桌上必不可少滴！它既可直接吃，非常下饭过瘾；也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。

用料  

湖南特产剁辣椒，做菜拌面来一勺，特别韵味的做法  

1. 辣椒洗净，晒干生水（大太阳下，晒4小时左右即可）

2. 把辣椒蒂剪掉

3. 将辣椒剁碎，加盐拌匀，腌3小时

4. 3小时到，倒掉多余的水分

5. 把辣椒碎装到无水无油的坛子里

6. 加半两盖高度白酒，封坛6周即可开吃

7. 做菜半面来一勺，特别韵味

小贴士

1、记得洗辣椒不能摘蒂洗，摘了水进到辣椒里面，容易坏
2、辣椒一定要选择皮薄肉厚的
3、不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮，最好用手工剁
4、网上有很多教程说要放姜，我们湖南农村都不放
5、最后加白酒是为了口感更好，而且保存时间会更长