‘淘最厨房’酸汤肥牛,爽!
冬天谁家里还没有一盒肥牛?虽然80%的人都是为火锅准备的,但其实还有一个令人熟知的做法——酸汤肥牛。
一道能包容所有食材,也能搭配任意主食的菜!这道菜被改良过无数遍,但敢在酸汤里加番茄的,上海滩只此一道!这一盘更是蝉联上海“酸汤肥牛”排行榜NO.1,学会后,拌米饭拌面条拌米线……万物皆可 “拌”!
本期教授餐厅‘ 南麓·浙里 ’
划重点:三颗番茄的神器秘密!
用料
主食材 | |
番茄 | 一斤 |
肥牛(牛五花肉) | 一斤 |
调料 | |
番茄酱 | 1勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
野山椒 | 1勺 |
红剁椒 | 1勺 |
韩国泡菜 | 3勺 |
辅料 | |
香菜 | 2勺 |
美人椒 | 2勺 |
蒜 | 2勺 |
姜 | 2勺 |
大葱 | 2勺 |
红彩椒 | 2勺 |
芹菜 | 2勺 |
‘淘最厨房’酸汤肥牛,爽!的做法
买一块牛五花(一斤),肥瘦7:3最佳。放冰箱-4℃冻20分钟,更方便于改刀成一元硬币厚的肥牛片。
辅料剁成渣渣,番茄切成指甲盖大小即可。
开中小火,锅中倒入2勺油,将辅料统统丢进去煸香。炒5分钟香味后,加入调味料。
辅料扁烂后,再加入番茄块,炒至软烂出沙。
倒入一斤半高汤(或清水),大火煮沸,转小火,不停搅拌防止粘底,煮10-20分钟,最后关火过滤出酸汤。
肥牛片先冲水洗净,去除血水。倒入两勺水淀粉,裹满肥牛表层。
肥牛在沸水中汆烫10秒,变色但略带血水为最佳状态。
酸汤倒回锅中重新煮开,丢入青红尖椒圈各5个,放入肥牛,烫10秒立即关火,出锅前淋入3滴白醋。
搞定!
拌饭吃也是极棒的!
小贴士
01/ 调料少几样也无碍,怕辣的就自动减量。
02/ 牛五花改刀成的肥牛,口感会更惊艳。
03/肥牛裹一层水淀粉,会阻碍肥牛快速断生,从而保证口感柔嫩!
04/ 肥牛分两次烫熟,味道最佳。
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