‘淘最厨房’椒盐排条,肥!
椒盐排条可谓是妥妥的妈妈的味道!炸得金黄香酥的排条,咬上一口,外皮酥脆焦香;而内里的猪里脊肉鲜嫩Q弹,吃上去还有一丝一丝根根分明的猪肉丝;再配上外皮上撒着的辛香热辣的椒盐粉,这冒着热气又香气四溢的椒盐排条,一经上桌肯定马上被扫光!这一口咬下去的丰富口感,吃到嘴里无比入味的喷香猪肉,简直不要太满足!
无论是作为饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜来配米饭,还是作为餐桌上的日常小食点心,这份内涵满满的椒盐排条一定是不二之选。
而排条想要炸得好还是需要一定的技术的。比如说,首先切排条的时候,想要排条均匀入味就有一定的讲究。鸡蛋与蛋清的比例,包括炸排条的顺序和颠锅的手法,都不是随意为之的。
本期请到了主打本帮菜的兴安餐厅的大厨,为我们详细讲授做出美味椒盐排条的秘籍,还不快来学习学习!
本期教授餐厅:‘ 兴安餐厅’
用料
主食材 | |
猪里脊肉 | 2块 |
辅料 | |
黄酒 | 2茶匙 |
椒盐粉 | 1勺 |
糖 | 0.5茶匙 |
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 1茶匙 |
生粉 | 0.5碗 |
‘淘最厨房’椒盐排条,肥!的做法
将猪里脊肉改刀均匀切成长7cm,宽1cm的长条。
切好后,清水浸泡10分钟去血水。这样也便于里脊肉能够更好入味。
调味:在里脊肉里加入1茶匙盐、2茶匙黄酒和0.5茶匙糖。
按照蛋清:蛋黄=1:2的比例在里脊肉中打入鸡蛋。
再加入0.5碗生粉,朝一个方向将混合物搅拌均匀并打上劲。
首先将排条一根根地下锅,中火炸4分钟,注意应一边放排条一边晃动锅子,防止粘底。
接着转中小火,复炸2分钟,同时用勺子不断搅动,直至排条颜色呈金黄色即可。
出锅后撒上一勺椒盐粉调味即可。
小贴士
01/ 好吃第一招:切猪里脊肉时,注意改刀=1*7cm,大小均匀才更能入味!
02/ 好吃第二招:鸡蛋配比有讲究,蛋清:蛋黄=1:2。
03/ 好吃第三招:排条要一根根下锅,才能保持排条完整。
04/ 好吃第四招:复炸一遍定型!
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