酸菜鱼(简单易上手)
用料
黑鱼 | 1条 |
料酒 | 3勺 |
鸡蛋(只要蛋清) | 1个 |
玉米淀粉 | 50克 |
干红椒 | 6个(喜欢辣可以多点) |
青花椒 | 适量 |
红花椒 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
白胡椒粉 | 2勺 |
香葱或香菜 | 适量 |
大葱或京葱 | 适量 |
蒜头 | 适量 |
豆芽 | 1把 |
酸菜 | 1袋 |
熟白芝麻 | 适量 |
黑鱼一条洗净备用
黑鱼片薄片(尽量薄越薄越好)→洗净→水泡二十分钟左右→捞出鱼片沥水→放盐,料酒,白胡椒粉抓匀腌渍十分钟左右→加入蛋清和玉米淀粉抓匀腌渍
锅里放油烧热→倒出油→放入干辣椒,青红花椒煸炒出香味→剁碎(也可以用研磨杯磨)→蒜头剁碎或磨碎备用
锅里放油烧热放入鱼骨,葱,姜煸炒两分钟,加入开水大火烧开(没腾出手来拍照)
趁烧鱼汤期间我们把豆芽焯水放入装酸菜鱼的碗底,酸菜下锅用油炒一下放入碗底,鱼汤烧好捞出鱼骨放入碗底(不喜欢吃也可以不要)
鱼汤烧开一定要滚开→放入鱼片→鱼片变色捞出鱼片放入碗里(不需要等烧开,鱼片变色就行,所以为啥鱼片要越薄越好了)→鱼汤继续烧到滚开撇去浮沫→倒入盛鱼的碗中→放入香葱末或者香菜,蒜末,剁好的青红椒干辣椒末,白芝麻→锅里放入色拉油烧热→最后一步浇油→👌(这次忘放白芝麻了下次补照片)
这张是青红花椒干辣椒用刀剁的
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