容易上手的开胃酸菜鱼
特别爱吃酸菜鱼 ,酸辣开胃,无论哪个季节都是一道暖心好菜。
用料
酸菜 | 150克 |
草鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 10克 |
大葱 | 半根 |
花椒 | 10粒 |
料酒 | 3勺 |
大蒜 | 4瓣 |
泡椒 | 10个 |
干辣椒 | 10个 |
小葱 | 2根 |
淀粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 3克 |
糖 | 3克 |
容易上手的开胃酸菜鱼的做法
买回来的鱼清洗干净,我们这边菜市场会帮忙切片。鱼骨鱼片分开码味。
鱼片鱼骨分别放盐,葱丝,料酒腌制。一定多放点盐,否则鱼不会入味。腌制20-30分钟。时间短了不行。
准备配料,干辣椒 蒜末 葱 最后用来淋油。
自家泡的酸菜,泡椒,泡姜
如果是外面买的酸菜,要多洗几遍。锅热倒油,下酸菜,泡姜,泡椒炒香。
加入清水,友情提示要多加一点,我加的大概有1000毫升,依次放入盐鸡精,白糖,胡椒调味。煮开后小火熬十分钟。
在等待的过程,开始给鱼片上浆。扔掉之前的葱丝,先放一个鸡蛋清,迅速和鱼片进行搅拌,接着放入两勺淀粉锁住鱼片的水分。
十分钟后放入鱼头熬煮三分钟
再放入鱼骨,这个时候可以尝一下味道,如果觉得有点淡了,可以加一点盐
鱼头和鱼骨煮好后捞出
锅里留汤,开始煮鱼片。用筷子一片一片的下鱼片,在下鱼片的过程中,全程都是用小火,等全部鱼片下完以后再转大火煮开。
煮开后迅速捞出浮沫
把煮好的鱼片倒入碗中,依次放上蒜末和干辣椒。
另一个锅烧热油,淋在鱼片上。油不需要太多。
最后撒上葱花即可
小贴士
1.下鱼片的时候一定要先开小火,如果锅中开的是大火,很容易把鱼片冲散。
2.做这道菜的时候,要考虑到这道菜有两个用油的地方,所以第一次炒酸菜的时候有油可以不用放太多,毕竟健康第一。
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